里芋としめじのほっこりポタージュ

里芋は皮を剥き、一口大の大きさに切る。ひたひたの水と里芋を入れて下茹でする。沸騰10分。火を止め、ザルにとり、水でぬめりを洗い落とす。しめじを石づきを切り、小房にわけておく。

鍋にサラダ油を熱し、おろしにんにくを入れて香りがでるまで炒める。里芋としめじをいれて炒め合わせる。水をいれ、和風顆粒だしを入れて里芋が竹串がささるようになるまで中火で煮込む。水分が足らなくなりそうになったら、少し水を足してください。

火を止め、ブレンダーでなめらかになるまで撹拌する。

②に豆乳、牛乳を入れてゴムベラなどでよく混ぜ合わす。中火～弱火をつけ白味噌、薄口しょうゆ、塩こしょうで調味する。沸騰させないようにする。カップに入れ、小ネギを散らしてできあがり。