ごぼうとれんこんと里芋の豆乳ポタージュスープ

材料2人分

• ごぼう
  1/2本(80ｇ/スープ用70ｇ浮き実用10ｇ)
• れんこん
  1/2節(90ｇ)
• 里芋
  1個(50ｇ)
• 玉ねぎ
  1/2個(100ｇ)
• 無調整豆乳
  150ｍl
• オリーブオイル
  小さじ3(スープ用小さじ2/うきみ用小さじ1)
• A
  水
  200ml
• A
  顆粒コンソメ
  小さじ1
• B
  塩
  小さじ1/4
• B
  こしょう
  少々
• クミンパウダー
  少々(お好みで)

作り方

• 1

  ごぼうは皮をこそげ、浮き実用に10ｇ程度をささがきにする。残りは3mmくらいの斜め薄切りにする。それぞれ5分くらい水にさらす。 れんこんは皮をむき、5mmくらいの薄切りにする。 里芋は皮をむき、１cmくらいの厚さに切る。 玉ねぎは5mmくらいの薄切りにする。

• 2

  鍋にオリーブオイル小さじ1を入れて弱めの中火にかける。ささがきにしたごぼうをキッチンペーパーなどで水気をとって加え、カリッとしたら取り出す。

• 3

  同じ鍋に残りのオリーブオイル（小さじ2）と玉ねぎを入れ、中火で炒める。玉ねぎがしんなりしたら、水気を切ったごぼう、れんこん、里芋を加え、３～４分炒める。 A 水200ml、顆粒コンソメ小さじ1を加え、沸騰したらふたをして、弱火で15分ほど煮る。

• 4

  火を止めて、ブレンダーなどでなめらかになるまで攪拌する。無調整豆乳を加えて温め、B 塩小さじ1/4、こしょう少々を加えて味を調える。

• 5

  器に盛り付け、２のごぼう、好みでクミンパウダーをふり、オリーブオイル（分量外）を回しかける。

ポイント

野菜を煮た後の水分が少ないようなら、お湯を足して調整してください。 豆乳を加えたら、温める程度に加熱してください。

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