ごはんがすすむ♪こってり【ごまみそ照り焼きチキン】

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚(約300g)
• 薄力粉
  小さじ1
• サラダ油
  小さじ1
• A
  みりん、酒
  各大さじ2
• A
  合わせ味噌
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  醤油
  小さじ1
• A
  すりごま（白）
  大さじ1
• いりごま（白）
  適宜

作り方

• 下準備
  ・鶏もも肉は余分な脂を取り除き、身の厚い部分に切り込みを入れて筋を切り、厚みを均一にする。全体に薄力粉をまぶす。 ・A みりん、酒各大さじ2、合わせ味噌大さじ1、砂糖小さじ2、醤油小さじ1、すりごま（白）大さじ1は混ぜ合わせておく。

  
• 1

  フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べる。ヘラなどで軽く押さえながら、こんがりと焼き色がつくまで4分ほど焼く。途中で出てきた余分な脂は、ペーパータオルで拭き取る。

  
• 2

  鶏肉を裏返し、ふたをして弱火で3分ほど蒸し焼きにし、中まで火を通す。

  
• 3

  A みりん、酒各大さじ2、合わせ味噌大さじ1、砂糖小さじ2、醤油小さじ1、すりごま（白）大さじ1を加えて強めの中火にし、フライパンを揺すりながら鶏肉の上下を返してたれを絡め、1〜2分ほど煮詰める。

  
• 4

  鶏肉を取り出して食べやすく切り、器に盛る。フライパンに残ったたれをかけ、お好みでいりごま（白）をふる。

  

ポイント

・たれを加えたあとは焦げやすいため、強火にしすぎず、フライパンを揺すりながら手早く絡めてください。 ・たれを加える前に皮目をさらに1〜2分焼いて水分を飛ばすと、より香ばしく仕上がります。 ・よりコクやキレを出したい場合は、醤油を小さじ1と1/2〜2に増やすと、味が引き締まります。甘さを控えたい場合は、砂糖を小さじ1に減らし、みりんの甘みを活かすと、すっきりとした仕上がりになります。

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