ごはんがすすむ【鶏むね肉と白ねぎの甘辛照り焼き】

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(300g)
• 白ねぎ
  2本
• 塩、こしょう
  少々
• 酒
  小さじ1(下味用)
• 片栗粉
  大さじ1/2
• サラダ油
  小さじ2
• A
  醤油、酒、みりん
  各大さじ2
• A
  にんにく、しょうが（すりおろし）
  各小さじ1/2
• A
  砂糖
  大さじ1
• いりごま（白）
  適量
• 七味マヨネーズ
  適宜

作り方

• 下準備
  ・白ねぎは4〜5cm長さに切る。 ・鶏むね肉は皮を取り除き、繊維を断つように、厚さ1〜1.5cmほどのひと口大のそぎ切りにする。ポリ袋に入れ、塩、こしょう、酒小さじ1を加えてもみ込む。片栗粉を加え、全体にまんべんなくまぶす。 ・Aは混ぜ合わせておく。

  
• 1

  フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を重ならないように並べ入れる。片面を2分ほど焼き、焼き色がついたら裏返す。さらに2〜3分焼き、厚みのある部分を切って中心まで火が通っていることを確認したら、一度取り出す。

  
• 2

  同じフライパンに白ねぎを並べ、ときどき返しながら、全体に焼き色がつき、菜箸で押して少しやわらかくなるまで3〜4分焼く。焼き上がったら一度取り出す。

  
• 3

  フライパンに余分な油が残っている場合は、キッチンペーパーで軽く拭き取る。A 醤油、酒、みりん各大さじ2、にんにく、しょうが（すりおろし）各小さじ1/2、砂糖大さじ1を加え、中火で30秒〜1分ほど、軽くとろみがつくまで煮詰める。

  
• 4

  鶏肉と白ねぎを戻し入れ、全体にたれを絡めながら30秒〜1分加熱する。照りが出たら火を止める。

  
• 5

  器に盛り、いりごま（白）をふる。お好みで七味マヨネーズを添える。

  

ポイント

・鶏むね肉は酒をもみ込んでから片栗粉をまぶすことで、パサつきにくく、たれも絡みやすくなります。 ・鶏肉は加熱しすぎるとかたくなりやすいため、中まで火が通ったら一度取り出してください。 ・鶏肉は厚みのある部分を確認し、中心部までしっかり加熱してください。中心温度75℃で1分間以上が目安です。 ・にんにく、しょうがはチューブタイプでも代用できます。

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