照りっと甘辛【手羽中とれんこんの甘酢照り炒め】

材料2人分

• 手羽中（ハーフカット）
  10本
• れんこん
  150g
• ごま油
  小さじ1
• 水
  大さじ2
• A
  醤油
  大さじ1と1/2
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  米酢、砂糖
  大さじ1/2

作り方

• 下準備
  れんこんは皮をむき、5〜7mm厚さの半月切りまたはいちょう切りにする。A 醤油大さじ1と1/2、みりん大さじ1、米酢、砂糖大さじ1/2は混ぜ合わせておく。

  
• 1

  フライパンにごま油を中火で熱し、手羽中（ハーフカット）を皮目から並べて3分ほど焼く。

  
• 2

  こんがりと焼き色がついたら裏返し、れんこんと水を加える。ふたをして中火で3〜4分蒸し焼きにする。

  
• 3

  ふたを取り、水分が多く残っていれば、キッチンペーパーで拭き取る。

  
• 4

  A 醤油大さじ1と1/2、みりん大さじ1、米酢、砂糖大さじ1/2を加え、ときどき返しながら中火で炒める。汁気がほぼなくなり、全体に照りが出るまでしっかり絡める。

  
• 5

  器に盛りつける。

  

ポイント

・調味料を加える前に余分な水分を取り除くと、味がぼやけず、たれがしっかり絡みます。 ・調味料を加えたら、汁気がほぼなくなるまで煮絡めると、照りよく仕上がります。焦げやすいので火加減に注意してください。 ・手羽中は、骨の周りまでしっかりと火が通っていることを確認してください。火の通りが不十分な場合は、加熱時間を調整してください。

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