鰹節で風味豊かに、揚げ焼きで作る【タコとごぼうの唐揚げ】

材料2人分

• 茹でだこ
  300g(生食用)
• ごぼう
  1本
• A
  醤油
  小さじ2
• A
  本みりん
  小さじ2
• A
  生姜
  1片
• 鰹節
  3g(1パック)
• 片栗粉
  大さじ2
• 米油
  大さじ4

作り方

• 下準備
  生姜は擦りおろす。茹でだこは、小さじ1/2（分量外）を揉み込み、表面のぬめりを水で洗い流した後、水気を拭き取る。ごぼうも皮をこそげ落とす様に洗い、水気を拭き取る。

• 1

  茹でだこは大きめの一口大に切る。ごぼうは5cm幅、太い場合はさらに縦半分に切る。ボールに入れ、A 醤油小さじ2、本みりん小さじ2、生姜1片を揉み込み、5~10分漬け込む。

• 2

  水分をキッチンペーパーで拭き取り、鰹節1/2パックを加え、A 醤油小さじ2、本みりん小さじ2、生姜1片や出てきた水分を吸収させたあと、片栗粉を全体に塗す。

• 3

  米油をフライパンへ注ぎ、中火で熱する。油が熱くなったら、タコとごぼうを並べ入れる。焼き色がついたらかえしながら、全面カリッと焼けるまで10分ほど加熱する。

• 4

  ザルにあげて油を切り、工程2で使用した鰹節の残り1/2パックを表面に塗す。

ポイント

・揚げ焼きで作るときは、焼き色がしっかりつくまで触らないのが、カリッと作るポイントです。焦って触ると、衣が剥がれてしまいます。 ・茹でだこは加熱すると、縮んで固くなりやすいので、大きめに切ると美味しいです。 ・お子様にあげる場合は、噛みにくい食材なので小さめにカットしてあげると食べやすいです。 ・たこを揚げると水分が出て、油はねすることがあるので気をつけてください。たこは塩揉みすることで、臭みが抜けるとともに、油はねしにくくなります。時間がある場合は、さらに熱湯を回しかけることで、油はねを抑えることができます。 ・工程2で鰹節を塗すことで、風味良く仕上がるとおもに、水分を吸収してくれるのでカラッと揚がりやすくなります。 ・がっつりした味がお好みの方は、にんにくを生姜と同量加えても、美味しく仕上がります。

作ってみた！

質問