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簡単!イタリアンの基本のき!ソフリット

30

2019.09.16

分類調味料

調理時間: 30分

ID380019

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

詳しくは動画で!

イタリアン あめ色 だし
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材料
オリーブオイル 大さじ2
ふたつまみ
玉ねぎ 1個
人参 1本
セロリ 1本
作り方
Point!
焦がさないようにね!ミートソース、ビーフシチュー、カレーなんかを作るときに、煮込む前にソフリットを大さじ1ぐらい入れてあげると、味のレベルが一段上がるよ^_^ 野菜の自然な甘みと香ばしさが味に奥行きを出してくれるよ♫
  1. 「材料」
    重量バランス的に、玉ねぎ:人参:セロリが3:2:1がベストバランス!
  2. 「みじん切り」
    できましたか!?
  3. 「鍋に」
    オリーブオイルをしいて...
  4. 「全部」
    イン!
  5. 「塩」
    野菜の中から水分、糖、タンパク質を出すために塩をかけておくよ!
  6. 「温まるまでは強火」
    炒めていくよ!ゴムベラを使うのがオススメ!
  7. 「冒頭5分は弱めの火で」
    パチパチ音がしてきたら中火にして5分炒めよう!
  8. 「5分後の世界」
    こんな感じ
  9. 「水分も出てくる」
    その分、量も減ってくるよ!
  10. 「ここから強火」
    焦がさないように、たまにかき混ぜながら炒めてね^_^
  11. 「さらに5分後」
    ちょっと量が減りました!
  12. さらに5分後 別角度
    こんな感じ!少々減りました
  13. 「10分後」
    半分ぐらいの量になるよ!
  14. 10分後 別角度
    また少し量が減りました
  15. 「15分後」
    きつね色になってくるよ!
  16. 15分後 別角度
  17. 「20分後」
    飴色!きつね色→飴色は急激に変化するから、このぐらいの色になったら火を止めてね!
  18. 20分後 別角度
    やや食感が残る程度、このぐらいの色を目指してね!
  19. 完成!お疲れ様でした!
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