3つのコツで極上の味！神のハヤシライス

• 40分

材料4人分

• 牛薄切り肉
  400g
• しめじ
  1パック
• マッシュルーム
  1パック
• 玉ねぎ
  1/2個
• にんにく
  1片
• カットトマト
  200g(1/2缶)
• ソフリット
  大さじ2
• 水
  ひたひた
• サラダ油
  大さじ2
• 塩
  ふたつまみ
• 胡椒
  適量
• 赤ワイン
  100ml
• 市販のルウ
  4〜6皿分
• はちみつ
  大さじ2
• バター
  20g

作り方

• 下準備
  玉ねぎ…繊維に沿って薄切り にんにく…みじん切り しめじ…石突きを落とし、小房にバラす マッシュルーム…2mm程度の薄切り

• 1

  「サラダ油」 肉がそれなりの量なのでやや多めに。

  
• 2

  「十分に温める」 肉の外には焼き色がついているけど、中まで火を通さない感じにしたいので熱々にして。

  
• 3

  「牛薄切り肉」 脂身多めの部位の方がおいしいけど、脂っこいのが嫌な方は赤身多めの部位で。

  
• 4

  「塩」 ちょっと強めに。しっかり下味を入れること。

  
• 5

  「胡椒」 これも強めに。

  
• 6

  「焼く」コツ① 焼き色をしっかりつけます。でも、パリパリにはしないでね。

  
• 7

  「目指すべき状態」 表面のみにしっかり焼き色がついた状態、これを目指して。

  
• 8

  「牛肉を取り出す」 脂は残しておきます。

  
• 9

  「しめじ」 パサッ。

  
• 10

  「マッシュルーム」 パサッと。

  
• 11

  「脂を絡める」 さっと混ぜて牛肉のおいしい脂を絡めます。

  
• 12

  「焼く」コツ② 前半10分は弱〜中火で！きのこの旨味成分は40〜60度で生成されるので、その温度下で一定火入れをします。

  
• 13

  「ひっくり返す」 5分経ったらひっくり返して...

  
• 14

  「焼く」コツ② 詳しい理由は動画で語っているので気になる方は動画で！

  
• 15

  「玉ねぎ」 ここからは玉ねぎも一緒に行きます。

  
• 16

  「今度は強火！」コツ② さっきのは旨味抽出の焼き。ここからは焼き色をつける焼きです。

  
• 17

  「焼き色はこんな感じ」 結構茶色くなるまで焼いてOK！

  
• 18

  「にんにく」 パサ。

  
• 19

  「ソフリット」 作るのが面倒ならなしでもOK。

  
• 20

  「炒める」 にんにくのいい香りがしてくるまで。

  
• 21

  「目指すべき状態」 色の感じをよく見てね。

  
• 22

  「赤ワイン」 酸味と深みが加わります。なければ料理酒でも。

  
• 23

  「煮切る」 アルコールを飛ばします。煮立ってから大体30秒ぐらい。

  
• 24

  「カットトマト」 ホールでもいいんですが、煮る上でかたまりが邪魔になるのでカットトマトがおすすめ。

  
• 25

  「軽く混ぜる」 トマトが一部に固まっていると焦げの原因になるので延ばすイメージで混ぜて。

  
• 26

  「ひと煮立ち」 一旦ここで煮立てます。

  
• 27

  「牛肉を戻す」 おかえりなさーい。

  
• 28

  「軽く混ぜる」 ここでも軽く。

  
• 29

  「水」 具材の頭がちょっと出るぐらい。これがひたひたね。

  
• 30

  「ひと煮立ち」 ここで再び煮立てます。この煮立ての意味はルウを溶かす最適な温度作りのため。

  
• 31

  「火を止める」コツ③ ルウを溶かすときは火を止めるのが賢明。

  
• 32

  「市販のルウ」 市販のとしたのは、ビーフシチューでもハッシュドビーフでもなんでもいいから。できれば2種ミックスで。

  
• 33

  「混ぜ溶かす」コツ③ 火は止めたままで。ルウは粉物。温度条件で色ツヤ、振る舞いが変わります。

  
• 34

  「煮る」 ルウが完全に溶けたら煮立てて弱火に。そこから5〜10分煮込んで。

  
• 35

  「はちみつ」 隠し味その①

  
• 36

  「バター」 隠し味②

  
• 37

  「混ぜ溶かす」 バターが溶けたら...

  
• 38

  「完成！」 絶品です。

  

ポイント

①牛肉に焼き色をつける ②きのこの焼き方 ③ルウの溶かし方

作ってみた！

質問