プロ直伝！簡単にして激ウマなミネストローネの秘密

ベーコン…1〜1.5cm角程度に切る にんにく…みじん切り 玉ねぎ…1〜1.5cm角程度に切る にんじん…1〜1.5cm角程度に切る じゃがいも…芽を取り除き、皮をむき、1〜1.5cm角程度に切って水にさらす キャベツ…食べやすい大きさに切る ローリエ…軽く火で炙り、2〜3箇所折る パセリ…粗みじん切り

「オリーブオイル」 ちょい多めに。

「ベーコン」 具材感を強くしたい方は1.5cm角、フツーの感じがいい方は7mm〜1cm角に。野菜も同じです。

「焼く」コツ① あまり触らず焼き色がついたらひっくり返す。これで2面焼き色をつけます。油はねするので火傷注意で。

「目指すべき状態」 このぐらいの焼き色をつけてください。これはメイラード反応といって旨味と香りを醸成します。

「にんにく」 パサッ。

「炒める」 いわゆるきつね色。の手前まで炒めます。香りが十分に立ってきたらいい頃。

「目指すべき状態」 写真を拡大して、ちょっと色づいた感じを見ていただけると。

「玉ねぎ」 野菜を入れる順番はなんでも大丈夫！

「にんじん」 パサっ。

「じゃがいも」 煮崩れしにくく、とろみが出にくいメークインがおすすめ。あらかじめ水にさらして。

「セロリ」 嫌いな方は入れなくてOK。でも、そんなに主張しなくなるので、大丈夫だとは思いますが。

「キャベツの芯」 芯は積極的に使いましょう。甘味が出るので。

「炒める」コツ② ある程度野菜の温度を上げるために炒めます。肉の油を絡めるように。

「コンソメ」 キューブタイプじゃない方は小さじ2程度。

「塩」 これは蒸す工程で旨味抽出の効率を上げるために入れます。

「炒める」 ここでの目的はある程度塩分を回すこと。

「白ワイン」 なければ料理酒で。

「炒める」 ここでコンソメを溶かし切ります。

「ソフリット」 なければないでもOK！

「蒸し焼き」コツ③ これで全てが変わります。理屈は動画で。

「蒸し途中でやること」 2-3分おきに、蓋を開ける、混ぜる、水分がなくなってきたら水を足すを繰り返してください。

「目指すべき状態」 ほぼほぼ野菜に火が入っているこの感じになったらOK

「キャベツ」 ここでキャベツの葉の部分を。最初から入れちゃうと色がきれいに残らないので。味重視なら最初に入れても大丈夫

「炒める」 一応軽く混ぜておきます。

「ホールトマト」 どかーんと。

「炒める」 トマトは多少つぶしてもいいですが、あまり意識しなくて大丈夫。どうせ煮えれば崩れるので。

「蒸し焼き」コツ③ 再び。さっきと同じ要領で10分。

「目指すべき状態」 そろそろクライマックスです。

「軽く混ぜる」 沈んでる具材を出して...

「水」 ひたひた〜かぶるぐらい入れて。

「味見」 ここで薄かったら塩を足します。 コンソメ、塩の量的に多分薄いと思います。

「ローリエ」 ローリエは煮過ぎると、苦味えぐみが出るので、仕上げに。

「煮込む」 10分煮込んだら...

「完成！」 できればパセリはかけたいところ。いいアクセントになるので。