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    主菜

    プロ直伝!簡単にして激ウマなミネストローネの秘密

    • 投稿日2020/09/25

    • 更新日2020/09/25

    • 調理時間40

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    893

    あなた史上最高のミネストローネを。 びっくりするぐらい旨く作れます。

    材料3人分

    • ベーコン
      100g
    • にんにく
      1片
    • 玉ねぎ
      1/2個
    • にんじん
      1/2本
    • じゃがいも
      2個
    • セロリ
      1/2本
    • キャベツ
      2〜3枚
    • ソフリット
      大さじ1
    • ホールトマト
      400g
    • ローリエ
      1枚
    • 適量
    • パセリ
      適宜
    • オリーブオイル
      大さじ2
    • コンソメ
      1個
    • ふたつまみ
    • 白ワイン
      100ml

    作り方

    ポイント

    ①ベーコンをカリカリに炒める ②野菜に脂を絡める ③煮ないで蒸す

    • ベーコン…1〜1.5cm角程度に切る にんにく…みじん切り 玉ねぎ…1〜1.5cm角程度に切る にんじん…1〜1.5cm角程度に切る じゃがいも…芽を取り除き、皮をむき、1〜1.5cm角程度に切って水にさらす キャベツ…食べやすい大きさに切る ローリエ…軽く火で炙り、2〜3箇所折る パセリ…粗みじん切り

    • 1

      「オリーブオイル」 ちょい多めに。

      工程写真
    • 2

      「ベーコン」 具材感を強くしたい方は1.5cm角、フツーの感じがいい方は7mm〜1cm角に。野菜も同じです。

      工程写真
    • 3

      「焼く」コツ① あまり触らず焼き色がついたらひっくり返す。これで2面焼き色をつけます。油はねするので火傷注意で。

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    • 4

      「目指すべき状態」 このぐらいの焼き色をつけてください。これはメイラード反応といって旨味と香りを醸成します。

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    • 5

      「にんにく」 パサッ。

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    • 6

      「炒める」 いわゆるきつね色。の手前まで炒めます。香りが十分に立ってきたらいい頃。

      工程写真
    • 7

      「目指すべき状態」 写真を拡大して、ちょっと色づいた感じを見ていただけると。

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    • 8

      「玉ねぎ」 野菜を入れる順番はなんでも大丈夫!

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    • 9

      「にんじん」 パサっ。

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    • 10

      「じゃがいも」 煮崩れしにくく、とろみが出にくいメークインがおすすめ。あらかじめ水にさらして。

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    • 11

      「セロリ」 嫌いな方は入れなくてOK。でも、そんなに主張しなくなるので、大丈夫だとは思いますが。

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    • 12

      「キャベツの芯」 芯は積極的に使いましょう。甘味が出るので。

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    • 13

      「炒める」コツ② ある程度野菜の温度を上げるために炒めます。肉の油を絡めるように。

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    • 14

      「コンソメ」 キューブタイプじゃない方は小さじ2程度。

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    • 15

      「塩」 これは蒸す工程で旨味抽出の効率を上げるために入れます。

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    • 16

      「炒める」 ここでの目的はある程度塩分を回すこと。

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    • 17

      「白ワイン」 なければ料理酒で。

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    • 18

      「炒める」 ここでコンソメを溶かし切ります。

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    • 19

      「ソフリット」 なければないでもOK!

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    • 20

      「蒸し焼き」コツ③ これで全てが変わります。理屈は動画で。

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    • 21

      「蒸し途中でやること」 2-3分おきに、蓋を開ける、混ぜる、水分がなくなってきたら水を足すを繰り返してください。

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    • 22

      「目指すべき状態」 ほぼほぼ野菜に火が入っているこの感じになったらOK

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    • 23

      「キャベツ」 ここでキャベツの葉の部分を。最初から入れちゃうと色がきれいに残らないので。味重視なら最初に入れても大丈夫

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    • 24

      「炒める」 一応軽く混ぜておきます。

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    • 25

      「ホールトマト」 どかーんと。

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    • 26

      「炒める」 トマトは多少つぶしてもいいですが、あまり意識しなくて大丈夫。どうせ煮えれば崩れるので。

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    • 27

      「蒸し焼き」コツ③ 再び。さっきと同じ要領で10分。

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    • 28

      「目指すべき状態」 そろそろクライマックスです。

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    • 29

      「軽く混ぜる」 沈んでる具材を出して...

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    • 30

      「水」 ひたひた〜かぶるぐらい入れて。

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    • 31

      「味見」 ここで薄かったら塩を足します。 コンソメ、塩の量的に多分薄いと思います。

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    • 32

      「ローリエ」 ローリエは煮過ぎると、苦味えぐみが出るので、仕上げに。

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    • 33

      「煮込む」 10分煮込んだら...

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    • 34

      「完成!」 できればパセリはかけたいところ。いいアクセントになるので。

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    レシピID

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    こじまぽん助

    分子調理学研究家・ビデオグラファー

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