プロ直伝！簡単にして激ウマなミネストローネの秘密

材料3人分

• ベーコン
  100g
• にんにく
  1片
• 玉ねぎ
  1/2個
• にんじん
  1/2本
• じゃがいも
  2個
• セロリ
  1/2本
• キャベツ
  2〜3枚
• ソフリット
  大さじ1
• ホールトマト
  400g
• ローリエ
  1枚
• 水
  適量
• パセリ
  適宜
• オリーブオイル
  大さじ2
• コンソメ
  1個
• 塩
  ふたつまみ
• 白ワイン
  100ml

作り方

• 下準備
  ベーコン…1〜1.5cm角程度に切る にんにく…みじん切り 玉ねぎ…1〜1.5cm角程度に切る にんじん…1〜1.5cm角程度に切る じゃがいも…芽を取り除き、皮をむき、1〜1.5cm角程度に切って水にさらす キャベツ…食べやすい大きさに切る ローリエ…軽く火で炙り、2〜3箇所折る パセリ…粗みじん切り

• 1

  「オリーブオイル」 ちょい多めに。

  
• 2

  「ベーコン」 具材感を強くしたい方は1.5cm角、フツーの感じがいい方は7mm〜1cm角に。野菜も同じです。

  
• 3

  「焼く」コツ① あまり触らず焼き色がついたらひっくり返す。これで2面焼き色をつけます。油はねするので火傷注意で。

  
• 4

  「目指すべき状態」 このぐらいの焼き色をつけてください。これはメイラード反応といって旨味と香りを醸成します。

  
• 5

  「にんにく」 パサッ。

  
• 6

  「炒める」 いわゆるきつね色。の手前まで炒めます。香りが十分に立ってきたらいい頃。

  
• 7

  「目指すべき状態」 写真を拡大して、ちょっと色づいた感じを見ていただけると。

  
• 8

  「玉ねぎ」 野菜を入れる順番はなんでも大丈夫！

  
• 9

  「にんじん」 パサっ。

  
• 10

  「じゃがいも」 煮崩れしにくく、とろみが出にくいメークインがおすすめ。あらかじめ水にさらして。

  
• 11

  「セロリ」 嫌いな方は入れなくてOK。でも、そんなに主張しなくなるので、大丈夫だとは思いますが。

  
• 12

  「キャベツの芯」 芯は積極的に使いましょう。甘味が出るので。

  
• 13

  「炒める」コツ② ある程度野菜の温度を上げるために炒めます。肉の油を絡めるように。

  
• 14

  「コンソメ」 キューブタイプじゃない方は小さじ2程度。

  
• 15

  「塩」 これは蒸す工程で旨味抽出の効率を上げるために入れます。

  
• 16

  「炒める」 ここでの目的はある程度塩分を回すこと。

  
• 17

  「白ワイン」 なければ料理酒で。

  
• 18

  「炒める」 ここでコンソメを溶かし切ります。

  
• 19

  「ソフリット」 なければないでもOK！

  
• 20

  「蒸し焼き」コツ③ これで全てが変わります。理屈は動画で。

  
• 21

  「蒸し途中でやること」 2-3分おきに、蓋を開ける、混ぜる、水分がなくなってきたら水を足すを繰り返してください。

  
• 22

  「目指すべき状態」 ほぼほぼ野菜に火が入っているこの感じになったらOK

  
• 23

  「キャベツ」 ここでキャベツの葉の部分を。最初から入れちゃうと色がきれいに残らないので。味重視なら最初に入れても大丈夫

  
• 24

  「炒める」 一応軽く混ぜておきます。

  
• 25

  「ホールトマト」 どかーんと。

  
• 26

  「炒める」 トマトは多少つぶしてもいいですが、あまり意識しなくて大丈夫。どうせ煮えれば崩れるので。

  
• 27

  「蒸し焼き」コツ③ 再び。さっきと同じ要領で10分。

  
• 28

  「目指すべき状態」 そろそろクライマックスです。

  
• 29

  「軽く混ぜる」 沈んでる具材を出して...

  
• 30

  「水」 ひたひた〜かぶるぐらい入れて。

  
• 31

  「味見」 ここで薄かったら塩を足します。 コンソメ、塩の量的に多分薄いと思います。

  
• 32

  「ローリエ」 ローリエは煮過ぎると、苦味えぐみが出るので、仕上げに。

  
• 33

  「煮込む」 10分煮込んだら...

  
• 34

  「完成！」 できればパセリはかけたいところ。いいアクセントになるので。

  

ポイント

①ベーコンをカリカリに炒める ②野菜に脂を絡める ③煮ないで蒸す

作ってみた！

質問