3つのコツでプロの味!これが焼豚の決定版

15

2020.01.07

分類副菜

調理時間: 15分(茹で時間、冷蔵庫での寝かせ時間を除く)

ID 384265

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

詳しくは動画で!

    材料
    豚肩ロース(ブロック) 400〜500g
    にんにく 1片
    しょうが 20g
    長ねぎ(青い部分) 1本分
    適量
    サラダ油 大さじ2
    醤油 100ml
    砂糖 大さじ4
    作り方
    Point!
    ①まずは茹でる
    ②茹でてから焼き タレを絡める
    ③味を入れるのは冷蔵庫で
    でラーメン屋で食べるそれの味に!
    1. 「水」
      とりあえずテキトーに入れておいて...
    2. 「豚肩ロース(ブロック)」
      大体こんな感じのがスーパーに売ってるので、それで大丈夫!
      なるべく脂は多そうなやつにしてね!
    3. 「にんにく」
      皮を剥いただけ。芯とかそのままで大丈夫なので!
    4. 「しょうが」
      薄切りで2切れ!
    5. 「長ねぎ(青い部分)」
      これを...
    6. 「ちぎる」
      手でちぎって入れるよ!断面から香り成分が出るので!
    7. 「沸騰させる」
      そこそこ時間がかかるので少々待ちで。
    8. 「灰汁を取る」
      読んで字のごとく。ある程度テキトーで大丈夫。
    9. 「灰汁が取れたら」
      ここからコツ①
      まずは茹でる。です。
    10. 「茹でる」
      弱火で1時間。録画しておいたドラマでもみててください!ところで、グランメゾン東京おもろかったですね。
    11. 「サラダ油」
      あとで拭き取るから多めに!ある程度量がないと焼き色がつかないので!
    12. 「焼く」
      強火でジューッとね!
      ここからコツ②
      茹でてから焼き タレを絡める
    13. 「全面に焼き色」
      こんな感じで結構しっかり目にね!
    14. 「脂を拭き取る」
      あんまり神経質にならず。テキトーで大丈夫!
    15. 「砂糖」
      どど~んと。結構入れるよ!
    16. 「醤油」
      これもケチらないでね。
    17. 「煮詰める」
      というより煮絡めるって表現の方が合ってるかな。
    18. 「冷ます」
      タレが半量程度になったら火を止めて、大体常温になるまで冷まします。
    19. 「ジップロック」
      肉を入れて...
    20. 「タレを」
      入れて...
    21. 「密閉」
      ジップでロックだ!
    22. 「寝かせる」
      コツ③味を入れるのは冷蔵庫で
    23. 「完成!」
      フツーなようでフツーに旨い!市販品では得られない味です。
    1208 763
    コメント・感想 Comment
    536329 さん
    2021.05.24 07:19

    子ども(成人してます)が「生まれて初めて焼豚がおいしいと思った。」と話してました。おいしかったです!

    sato さん
    2021.05.06 15:14

    こんにちは。 こちらのレシピで焼豚を作ってみたのですが、もしかしたら少し煮詰めすぎたかもしれません。写真で拝見するとジップロックに入れる際のタレはサラッとしている様に見えますが私のはもう少しトロッとしています。このままつけるとしょっぱくなりますよね? この様な場合の良き対処法がもしありましたら教えていただけると助かります✨ お水で薄めるのが手っ取り早いのでしょうが、美味しくなくなるのではと躊躇しています。よろしくお願い致します。

    540038
    540038 さん
    2021.05.29 15:12:36

    私も同じ感想です。 どろっとしたタレになってしまいました。 一応薄めずに漬け込んでみました!

    sato
    sato さん
    2021.05.30 10:52:11

    お味はいかがでしたか? 私は塩辛くなるのが嫌で結局ほんの少し薄めてしまいました。お味は悪くはなかったですが、正解が分からないので本当はもっと美味しいのかもしれませんね。動画を拝見すると煮詰める工程はさっとで良かったみたいなのでやはりちょっとやりすぎてしまったんだなと思いました。手間を惜しんで動画を見ずに作ったことを反省です。また近い内にリベンジしてみようと思ってます! 同じ感想の方がいて少し心強かったです(笑)

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