砂糖をキャラメリゼして絶品！豚の角煮

「豚バラ肉」 1〜2本(500〜1,000g)ぐらいなら一度に作れます。調味料の量は同じで大丈夫！

「水」 肉にしっかりかぶるぐらいの水を注いで。

「下茹で1時間」コツ① ここではじめて火をつけます。沸騰するまでは強火。沸騰したら弱火で1時間。

「灰汁取り」 ざっくりでOK

「1時間後」 こんな感じ。既に結構プルンプルン。

「大きめに切る」 ここからの煮込みで少し縮むので大きめに。

「カット完了」 大体どれも4〜5cm角程度に。

「砂糖」 再び鍋です。まずは砂糖を。量をケチると難易度が上がるので、多めにね。

「加熱する」 砂糖が溶け始めるまではあんまり触りすぎないように。

「溶けてきたら」 一部だけ焦げるのを防ぐために混ぜながらね。

「茶色くなる」コツ② これがキャラメリゼ。全然難しくないのでぜひお試しを。

「キャラメリゼ完了」 焦がしたら台無しなので、キャメルっぽい色になったら火を止めて。

「すぐに水」 すぐにこれをやらないとダマになるので手早く。はねるので火傷注意ね！

「溶かす」 よ〜く混ぜましょう。

「料理酒」 キャラメルが水に溶けたら調味料を。まずはアルコール系から。

「みりん」 これもアルコール系なので先に。

「醤油」 ケチらずしっかり入れます。

「肉を入れる」 さっき切ったやつをここで入れて。

「水」 ここからまた煮込むのでしっかり肉にかぶる程度。

「1時間煮る」コツ③ 弱火でコトコトいきましょう。途中、肉が水面から出ていたら水を足して。乾燥すると固くなるので。

「味見」 いよいよ仕上げ。味見をして、ちょっと濃いかね？ぐらいのところまで煮詰めて...

「完成！」 濃厚ですぞ！