砂糖をキャラメリゼして絶品!豚の角煮

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2020.07.31

分類主菜

調理時間: 2時間 0分

ID 392384

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

砂糖をキャラメリゼすることで濃厚に!
豚の角煮の決定版レシピ!

    材料

    2人分
    豚バラ肉 500g〜1,000g
    適量
    砂糖 大さじ6
    料理酒 大さじ4
    みりん 大さじ4
    醤油 大さじ4

    作り方

    ポイント

    ①下茹で1時間
    ②キャラメリゼ
    ③仕上げ1時間
    1. 「豚バラ肉」
      1〜2本(500〜1,000g)ぐらいなら一度に作れます。調味料の量は同じで大丈夫!
    2. 「水」
      肉にしっかりかぶるぐらいの水を注いで。
    3. 「下茹で1時間」コツ①
      ここではじめて火をつけます。沸騰するまでは強火。沸騰したら弱火で1時間。
    4. 「灰汁取り」
      ざっくりでOK
    5. 「1時間後」
      こんな感じ。既に結構プルンプルン。
    6. 「大きめに切る」
      ここからの煮込みで少し縮むので大きめに。
    7. 「カット完了」
      大体どれも4〜5cm角程度に。
    8. 「砂糖」
      再び鍋です。まずは砂糖を。量をケチると難易度が上がるので、多めにね。
    9. 「加熱する」
      砂糖が溶け始めるまではあんまり触りすぎないように。
    10. 「溶けてきたら」
      一部だけ焦げるのを防ぐために混ぜながらね。
    11. 「茶色くなる」コツ②
      これがキャラメリゼ。全然難しくないのでぜひお試しを。
    12. 「キャラメリゼ完了」
      焦がしたら台無しなので、キャメルっぽい色になったら火を止めて。
    13. 「すぐに水」
      すぐにこれをやらないとダマになるので手早く。はねるので火傷注意ね!
    14. 「溶かす」
      よ〜く混ぜましょう。
    15. 「料理酒」
      キャラメルが水に溶けたら調味料を。まずはアルコール系から。
    16. 「みりん」
      これもアルコール系なので先に。
    17. 「醤油」
      ケチらずしっかり入れます。
    18. 「肉を入れる」
      さっき切ったやつをここで入れて。
    19. 「水」
      ここからまた煮込むのでしっかり肉にかぶる程度。
    20. 「1時間煮る」コツ③
      弱火でコトコトいきましょう。途中、肉が水面から出ていたら水を足して。乾燥すると固くなるので。
    21. 「味見」
      いよいよ仕上げ。味見をして、ちょっと濃いかね?ぐらいのところまで煮詰めて...
    22. 「完成!」
      濃厚ですぞ!
    11 311

    コメント・感想 Comment

    miki さん
    2020.11.20 21:02

    初めまして!!こちらの品を作ってみたのですが、下茹でお肉ぷるんぷるんにはならなく、カラメルに水を入れた瞬間パキパキっと固まってしまいました。最終的にはお肉の臭みもせず、柔らかくできあがったのですが、水を入れすぎたみたいで、味が薄くなってしまいました( ; ; )何かアドバイスいただけると嬉しいです。

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