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砂糖をキャラメリゼして絶品!豚の角煮

120

2020.07.31

分類主菜

調理時間: 2時間 0分

ID392384

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

砂糖をキャラメリゼすることで濃厚に!
豚の角煮の決定版レシピ!

煮もの 豚肉

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材料2人分
豚バラ肉 500g〜1,000g
適量
砂糖 大さじ6
料理酒 大さじ4
みりん 大さじ4
醤油 大さじ4
作り方
Point!
①下茹で1時間 ②キャラメリゼ ③仕上げ1時間
  1. 「豚バラ肉」
    1〜2本(500〜1,000g)ぐらいなら一度に作れます。調味料の量は同じで大丈夫!
  2. 「水」
    肉にしっかりかぶるぐらいの水を注いで。
  3. 「下茹で1時間」コツ①
    ここではじめて火をつけます。沸騰するまでは強火。沸騰したら弱火で1時間。
  4. 「灰汁取り」
    ざっくりでOK
  5. 「1時間後」
    こんな感じ。既に結構プルンプルン。
  6. 「大きめに切る」
    ここからの煮込みで少し縮むので大きめに。
  7. 「カット完了」
    大体どれも4〜5cm角程度に。
  8. 「砂糖」
    再び鍋です。まずは砂糖を。量をケチると難易度が上がるので、多めにね。
  9. 「加熱する」
    砂糖が溶け始めるまではあんまり触りすぎないように。
  10. 「溶けてきたら」
    一部だけ焦げるのを防ぐために混ぜながらね。
  11. 「茶色くなる」コツ②
    これがキャラメリゼ。全然難しくないのでぜひお試しを。
  12. 「キャラメリゼ完了」
    焦がしたら台無しなので、キャメルっぽい色になったら火を止めて。
  13. 「すぐに水」
    すぐにこれをやらないとダマになるので手早く。はねるので火傷注意ね!
  14. 「溶かす」
    よ〜く混ぜましょう。
  15. 「料理酒」
    キャラメルが水に溶けたら調味料を。まずはアルコール系から。
  16. 「みりん」
    これもアルコール系なので先に。
  17. 「醤油」
    ケチらずしっかり入れます。
  18. 「肉を入れる」
    さっき切ったやつをここで入れて。
  19. 「水」
    ここからまた煮込むのでしっかり肉にかぶる程度。
  20. 「1時間煮る」コツ③
    弱火でコトコトいきましょう。途中、肉が水面から出ていたら水を足して。乾燥すると固くなるので。
  21. 「味見」
    いよいよ仕上げ。味見をして、ちょっと濃いかね?ぐらいのところまで煮詰めて...
  22. 「完成!」
    濃厚ですぞ!
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