砂糖をキャラメリゼして絶品！豚の角煮

材料2人分

• 豚バラ肉
  500g〜1,000g
• 水
  適量
• 砂糖
  大さじ6
• 料理酒
  大さじ4
• みりん
  大さじ4
• 醤油
  大さじ4

作り方

• 1

  「豚バラ肉」 1〜2本(500〜1,000g)ぐらいなら一度に作れます。調味料の量は同じで大丈夫！

  
• 2

  「水」 肉にしっかりかぶるぐらいの水を注いで。

  
• 3

  「下茹で1時間」コツ① ここではじめて火をつけます。沸騰するまでは強火。沸騰したら弱火で1時間。

  
• 4

  「灰汁取り」 ざっくりでOK

  
• 5

  「1時間後」 こんな感じ。既に結構プルンプルン。

  
• 6

  「大きめに切る」 ここからの煮込みで少し縮むので大きめに。

  
• 7

  「カット完了」 大体どれも4〜5cm角程度に。

  
• 8

  「砂糖」 再び鍋です。まずは砂糖を。量をケチると難易度が上がるので、多めにね。

  
• 9

  「加熱する」 砂糖が溶け始めるまではあんまり触りすぎないように。

  
• 10

  「溶けてきたら」 一部だけ焦げるのを防ぐために混ぜながらね。

  
• 11

  「茶色くなる」コツ② これがキャラメリゼ。全然難しくないのでぜひお試しを。

  
• 12

  「キャラメリゼ完了」 焦がしたら台無しなので、キャメルっぽい色になったら火を止めて。

  
• 13

  「すぐに水」 すぐにこれをやらないとダマになるので手早く。はねるので火傷注意ね！

  
• 14

  「溶かす」 よ〜く混ぜましょう。

  
• 15

  「料理酒」 キャラメルが水に溶けたら調味料を。まずはアルコール系から。

  
• 16

  「みりん」 これもアルコール系なので先に。

  
• 17

  「醤油」 ケチらずしっかり入れます。

  
• 18

  「肉を入れる」 さっき切ったやつをここで入れて。

  
• 19

  「水」 ここからまた煮込むのでしっかり肉にかぶる程度。

  
• 20

  「1時間煮る」コツ③ 弱火でコトコトいきましょう。途中、肉が水面から出ていたら水を足して。乾燥すると固くなるので。

  
• 21

  「味見」 いよいよ仕上げ。味見をして、ちょっと濃いかね？ぐらいのところまで煮詰めて...

  
• 22

  「完成！」 濃厚ですぞ！

  

ポイント

①下茹で1時間 ②キャラメリゼ ③仕上げ1時間

作ってみた！

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