解明!市販の焼きそばを200%旨くする方法

15

2020.10.23

分類主食

調理時間: 15分

ID393530

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

麺はモチっと。香りは香ばしく。
市販のソース焼きそばを究極においしく作る方法を解明!
あなた史上最高のソース焼きそばを。

焼きそば 簡単

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材料2人分
焼きそば麺 2包
豚バラ肉 80g
キャベツ 1枚
ピーマン 1個
天かす 20g
サラダ油 大さじ1
適量
胡椒 適量
付属のソース 2包
醤油 小さじ2
80ml
作り方
Point!
①先に具材を炒める
②麺はレンチンする
③ソースの隠し味
  1. 豚バラ肉…3cm幅に切る
    キャベツ…食べやすい大きさに切る
    ピーマン…2〜3mm幅の細切り
  2. 「サラダ油」
    入れたらフライパンを温めて。
  3. 「ピーマン」
    繊維と並行に細切りにしたものを。
  4. 「炒める」
    さっと油を絡めます。
  5. 「キャベツ」
    テキトーな大きさに切ったものを。
  6. 「塩」
    下味なのでちょこっと。
  7. 「胡椒」
    これも下味なのでちょこっと。
  8. 「水」
    これで蒸し焼きにすることで一気に火を入れます。
  9. 「炒める」コツ①
    6割程度火を入れるイメージ的で。
  10. 「目指すべき状態」
    こんな感じね。しなしなにはならないように。
  11. 「野菜を取り出す」
    いったん逃しておきます。
  12. 「豚バラ肉」
    食べやすい大きさに切ったものを。
  13. 「塩」
    野菜同様、下味なのでちょこっと。
  14. 「胡椒」
    これもちょこっと。
  15. 「焼く」コツ①
    片面だけ焼き色をつけます。両面やるとパリパリになっちゃうので、片面のみ。
  16. 「目指すべき状態」
    こんな感じで片面だけ焼き色をつけたら...
  17. 「端に寄せる」
    麺の邪魔にならないように。
  18. 「焼きそば麺」
    26cmのフライパンなら2人前まで。28cmのフライパンなら3人前(ちょっときついけど)までで。
  19. 「電子レンジ」コツ②
    レンチンすることで麺がほぐれます。いきなり水を入れてほぐすとこしがなくなるのでレンチンが適!
  20. 「焼く」
    麺にも焼き色をつけます。これは香ばしさを出すのと、麺を一旦、脱水するため。
  21. 「肉は麺の上に」
    肉に火が入りすぎないように。
  22. 「目指すべき状態」
    たまに焼き面を確認して、こんな感じの焼き色がついたら...
  23. 「ある程度ほぐす」
    ざっとでいいよ!
  24. 「天かす」
    この後の、水分調整にいい働きをしてくれるので、必ず入れてね。
  25. 「さっと炒める」
    あくまでささっと。
  26. 「付属のソース」
    パサッと。
  27. 「水」
    もし、ソースが液体タイプの場合は30mlで。
  28. 「ソースをなじませる」
    ここで完全にほぐすイメージで。ただし、あくまでもささっと。
  29. 「野菜を戻す」
    パサッ。
  30. 「醤油」コツ③
    実は香ばしい香りの立役者はソースではなく醤油。なので香り付けのために入れます。
  31. 「さっと炒める」
    いい匂いが立ち込めるよ〜
  32. 「完成!」
    お好みで青のりをかけて召し上がれ!
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