旨味の玉手箱！チーズおかかおにぎり
投稿日2021/01/29
更新日2021/01/29
調理時間5分
おにぎりを科学で美味しく。 チーズのグルタミン酸、かつお節のイノシン酸、醤油のメラノイジンの相乗効果で旨味の玉手箱や〜。
材料2人分
- ご飯茶碗大盛り1杯分
- かつお節5g
- 切れてるチーズ2枚
- 醤油大さじ1
作り方
ポイント
①チーズの切り方 ②醤油の効果 ③旨味の相乗効果
- 1
「切れてるチーズ」 なければスライスチーズでもOK。その場合は1枚で。
- 2
「チータラ状に」コツ① 小さく切って表面積を増やすことで旨味を感じやすく。ただし、食感とのバランスも大事。
- 3
「チータラ状に」コツ① 小さく切って表面積を増やすことで旨味を感じやすく。ただし、食感とのバランスも大事。
- 4
「目指すべき状態」 大体こんな大きさです。
- 5
「ご飯」 多少前後しても大丈夫。旨いんで。
- 6
「かつお節」 パサッ。
- 7
「醤油」コツ② 醤油の茶色はメイラード反応によって生成されたメラノイジン。だからいい香りがするわけです。詳しくは動画で。
- 8
「混ぜる」 全体に満遍なく。
- 9
「目指すべき状態」 なんてことぁないですな。
- 10
「さっきのチーズ」コツ③ 旨味を呈するアミノ酸は2種以上混在すると掛け算的に旨くなります。これが旨味の相乗効果です。
- 11
「混ぜる」 全体に満遍なく。
- 12
「目指すべき状態」 多少ムラがあってもいいんです。それはそれで食べるときに変化が出て旨いので。
- 13
「完成」 あとは握ったら完成！楽勝！
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こじまぽん助
分子調理学研究家・ビデオグラファー
料理の「それが知りたかった！」をあなたに。材料が同じでも、テクニックがなくても「作り方ひとつで」確実においしく作れるレシピをご紹介。 料理の「全ての工程には、おいしくなるための理由が必ず存在」しています。動画では、それを誰にでもわかるように解説しています。 普段は裏方として、映像制作/マーケティングを中心に事業展開しています。 主たる業界として、 ①食品/調味料/飲料メーカー ・WEB CM 制作 ・レシピ開発 ・パッケージ写真 ・料理動画 ②建築/美容/SaaS/金融/自動車/アパレル/その他色々 ・WEB CM 制作 ・街頭広告 制作 (渋谷スクランブル交差点等) ・交通広告 制作 (山手線/タクシー等) ・TV CM 制作 ・短編ドラマ制作 ・SNS 運用支援 ・ナレーター/声優 (年に数回だけ) 等を上流から下流まで担当。 年間200〜300本程度の動画を制作しています。 ＜映像関連 所属/会員＞ ・だから、LUMIX。運営委員会 (2023/1〜) ・LUMIX 公認クリエイター (2023/3〜) ・LUMIX 公式パナチューバー (2020/9〜) ・LUMIX プロフェッショナルサービス (2019〜) ・SIGMA プロフェッショナルサービス (2023/2〜)