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    チェーン店を凌駕する!焼き牛丼

    • 投稿日2022/06/24

    • 更新日2022/06/24

    • 調理時間15

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    327

    焼くからこその香ばしさ、肉の柔らかさを両立する、効率的な調理法を伝授します。

    材料2人分

    • 牛薄切り肉
      400g
    • 牛脂
      1個
    • にんにく
      1片
    • 生姜
      1かけ
    • 鷹の爪
      1本
    • ご飯
      2杯分
    • 醤油
      50ml
    • 料理酒
      50ml
    • みりん
      50ml
    • 砂糖
      大さじ1

    作り方

    ポイント

    ①肉を片面だけ焼く ②タレは肉と別に作る ③肉は仕上げに火を入れ切る

    • 1

      「牛脂」 牛肉を味わう料理なので、香りの良い牛脂を。

      工程写真
    • 2

      「牛脂を溶かす」 肉に焼き色をつけたいので、十分に温めます。

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    • 3

      「牛薄切り肉」 いわゆる"薄切り"のやつです。重なったままどかっと入れてください。ここからは強火で。

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    • 4

      「バラさずに焼く」コツ① 全面に焼き色がつくまで焼くとパリパリになってしまうので、一部に焼き色をつけるためにバラさず。

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    • 5

      「目指すべき状態」コツ① こんな感じで"片面だけに"焼き色をつけます。ここまで来たら火を止めて。

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    • 6

      「牛肉を取り出す」 生の部分は残っててOK あくまでも焼き色をつけるのだけが目的だったので。

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    • 7

      「にんにく」コツ② 潰して半分に切ったものを。より香りを出したい場合はみじん切りにしたものを入れてもOK

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    • 8

      「生姜」コツ② 薄切りにしたものを。これもにんにく同様、香りを強調したい場合はみじん切りにして。

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    • 9

      「炒める」コツ② 焦がさないように注意です。

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    • 10

      「目指すべき状態」コツ② こんな感じで、多少色が変わって、香りが立ったら…

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    • 11

      「鷹の爪」コツ② 隠し味に。辛味を足すというより、味の引き締めの目的です。

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    • 12

      「炒める」コツ② あくまでも隠し味なので、ごくささっと。

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    • 13

      「砂糖」コツ② ケチらずしっかり入れてください。

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    • 14

      「料理酒」コツ② アルコール系を先に。

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    • 15

      「みりん」コツ② こちらもアルコールなので先に。

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    • 16

      「醤油」コツ② 液体系の調味料は全部同量。覚えやすいでしょ?

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    • 17

      「煮切る」コツ② 沸騰したら30秒ほど煮立てて。これでタレの完成。

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    • 18

      「さっきの牛肉」コツ③ ここで肉を合流させます。タレの水分を入れながら火入れできるので柔らかく仕上げやすくなります。

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    • 19

      「煮詰める」コツ③ ここで肉に火を入れ切ります。焦げ付かせないように火は強めずに。

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    • 20

      「目指すべき状態」コツ③ 肉に火が入ったらOK

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    • 21

      「完成」 熱々のご飯にのっけたら完成!

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    レシピID

    439363

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    こじまぽん助
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    こじまぽん助

    分子調理学研究家・ビデオグラファー

    料理の「それが知りたかった!」をあなたに。材料が同じでも、テクニックがなくても「作り方ひとつで」確実においしく作れるレシピをご紹介。 料理の「全ての工程には、おいしくなるための理由が必ず存在」しています。動画では、それを誰にでもわかるように解説しています。 普段は裏方として、映像制作/マーケティングを中心に事業展開しています。 主たる業界として、 ①食品/調味料/飲料メーカー  ・WEB CM 制作  ・レシピ開発  ・パッケージ写真  ・料理動画 ②建築/美容/SaaS/金融/自動車/アパレル/その他色々  ・WEB CM 制作  ・街頭広告 制作 (渋谷スクランブル交差点等)  ・交通広告 制作 (山手線/タクシー等)  ・TV CM 制作  ・短編ドラマ制作  ・SNS 運用支援  ・ナレーター/声優 (年に数回だけ) 等を上流から下流まで担当。 年間200〜300本程度の動画を制作しています。 <映像関連 所属/会員>  ・だから、LUMIX。運営委員会 (2023/1〜)  ・LUMIX 公認クリエイター (2023/3〜)  ・LUMIX 公式パナチューバー (2020/9〜)  ・LUMIX プロフェッショナルサービス (2019〜)  ・SIGMA プロフェッショナルサービス (2023/2〜)

    「料理家」という働き方 Artist History