煮込み不要でプロの味！トマトソースパスタ

材料2人分

• スパゲッティ
  180g
• にんにく
  2片
• オレガノ
  小さじ1/2
• パセリ
  適量
• 熱湯
  1L
• オリーブオイル
  大さじ4
• トマトペースト
  2包(36g)
• アンチョビペースト
  小さじ1/2
• 塩
  8g

作り方

• 下準備
  それぞれ下記のように切っておく。 にんにく…大きめの粗みじん切り パセリ…粗みじん切り

• 1

  「オリーブオイル」コツ① ケチるとコクが足らなくなるのでこの量で。そして、大きめの鍋を使うことで最後の乳化がうまくいく。

  
• 2

  「にんにく」 にんにくもケチらず2片分。

  
• 3

  「炒める」 いわゆるきつね色になるまで的なやつです。ただ、焦がさないようにきつね色になる手前=香りが立つまでで。

  
• 4

  「火を止める」 香りが立って色がこんな感じになったら火を止めます。

  
• 5

  「トマトペースト」コツ② トマト缶ではなくこれを使うことで煮込む必要がなくなるので大幅な時間短縮に。

  
• 6

  「オレガノ」 持ってなかったら省いてもいいんですが、トマト系の煮込みにめっちゃ使えるので、興味があったら買ってみて。

  
• 7

  「アンチョビペースト」 これもなかったら省いてもいいんですが、オイル系のパスタにめっちゃ使えるのでオススメ！

  
• 8

  「油にひたす」 香りを油に移す目的です。これでソースの準備は完了！

  
• 9

  「熱湯」コツ③ この量を守ってください！パスタから溶け出す小麦粉が乳化剤になるので、その「濃度」を高めるためです。

  
• 10

  「塩」 これも計量必須。0.8%の塩分濃度に。 因みに沸点上昇はほとんどしません。

  
• 11

  「スパゲッティ」 家庭サイズのフライパンだと2人分が丁度。MAXでも3人分と心得て。

  
• 12

  「茹でる」 袋の表記時間通りに。

  
• 13

  「茹で汁」 パスタが茹で上がる2分程度前に、茹で汁を加えてソースの準備を。

  
• 14

  「パスタを入れる」 湯切りはしないでOK！というのも、茹で汁をある程度入れたいので。なるべく温度を下げないのもコツ。

  
• 15

  「混ぜる」 オススメはゴムベラ。ゴムベラでグルグルやれば、どんなに自信がない方でも確実に乳化ソースに仕上がります。

  
• 16

  「完成」 お好みでパセリをかけてどうぞ。

  

ポイント

①オリーブオイルをケチるな ②トマトペーストを使う ③パスタは少ない湯で茹でる

作ってみた！

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