シャッキシャキ！究極のもやしナムル

材料

• もやし
  1袋 (200g)
• 白ごま
  適量
• 塩
  小さじ1/2
• 砂糖
  小さじ1
• 味の素
  4振り
• 醤油
  小さじ1/2
• ごま油
  大さじ1

作り方

• 1

  「もやし」 1袋200gのものと、250gのものがあるので袋の裏を見てみて。250gの場合は各調味料+少々で。

  
• 2

  「ラップをかける」 ふんわりかけて、四隅は内側にドッグイヤー。こうすることで加熱後に剥がしやすくなります。

  
• 3

  「電子レンジ」コツ① 600Wで4分。もやしが250gの場合は4分30秒。季節による室温のブレも加味しているのでご安心を

  
• 4

  「ラップを剥がす」 ふんわりかけて、四隅は内側にドッグイヤーしておくとスッと剥がせます。詳しくは動画で。

  
• 5

  「水で冷やす」コツ② もやしが入ったボウルに水を注いで。

  
• 6

  「水切りする」コツ② 何回かに分けて箸でザルに移すことで細かいヒゲとかが取り除けます。

  
• 7

  「もう1度繰り返す」コツ② 2回の水洗いで冷やして食感をキープし、もやし臭さを取り除きます。

  
• 8

  「塩」 水切りしたもやしに調味料をかけていきます。この時の水切りはテキトーでOK

  
• 9

  「砂糖」 塩1：砂糖2の割合で。

  
• 10

  「味の素」 食材100gあたり2振り。 塩1 砂糖2 味の素シリーズと覚えてください。今後、他にも紹介します。

  
• 11

  「和える」 調味料の粉っぽさがなくなるまで和えて。

  
• 12

  「漬け込む」 1~5分までは結構差が出るので、最低5分は漬け込んで。5分以上はそこまで差は出ません。

  
• 13

  「ザルにあける」コツ③ 濃いめに味を入れた後で水切りすることで、しっかり水切りできるというわけ。これで味ブレしません。

  
• 14

  「水分が出る」コツ③ 結構出ます。よくある、水切り後に調味料を加えるパターンだとこの水分のせいで味がブレやすいんです。

  
• 15

  「再びボウルに」 水切りしたもやしをボウルに戻して、最後の仕上げへ。

  
• 16

  「白ごま」 量はお好みで。

  
• 17

  「醤油」 いわゆる生しょうゆか、九州の甘い醤油が合います。

  
• 18

  「和える」 一旦、ここで和えて、醤油の味を吸わせます。油を入れてからだと、吸収率が下がるので。

  
• 19

  「ごま油」 仕上げの仕上げです。

  
• 20

  「再び和える」 ごま油は吸わせるというよりも表面のコーティングのイメージで。

  
• 21

  「完成」 フツーの作り方とほんのちょっとした差で、何度作っても同じおいしさに仕上がります。

  

ポイント

＜作り方のコツ＞ ①600Wで4分レンチン ②水洗いは2回 ③水切りは味付けのあとで

作ってみた！

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