【鶏むねが驚きの食感】柔鶏むねとセロリの甘酸っぱハニマスだれ

材料3人分

• 鶏むね肉
  350g
• セロリ（茎）
  1本分
• A
  液体塩麹
  大さじ1
• 片栗粉
  大さじ1
• B
  粒マスタード
  大さじ1
• B
  リンゴ酢
  大さじ1
• B
  醤油
  小さじ2
• B
  蜂蜜
  小さじ2

作り方

• 下準備
  ・鶏むね肉にA 液体塩麹大さじ1を揉み込んで漬けておく。 ・セロリ（茎）は筋を除いて薄切りにする。 ・B 粒マスタード大さじ1、リンゴ酢大さじ1、醤油小さじ2、蜂蜜小さじ2の甘酸っぱハニマスだれを混ぜ合わせておく。

• 1

  鶏むね肉を縦半分に切り、繊維を断つように薄く削ぎ切りにして片栗粉を全体にまぶす。

• 2

  沸騰させ火を止めたお湯に1の鶏むね肉を入れ、余熱でゆっくり加熱して火を通し、中心温度が75°Cになり火が通ったら冷水にとる。

• 3

  水気を切った鶏むね肉とセロリをボウルに入れ、B 粒マスタード大さじ1、リンゴ酢大さじ1、醤油小さじ2、蜂蜜小さじ2の甘酸っぱハニマスだれをすべて和える。

ポイント

・鶏むね肉は繊維を断つように薄く削ぎ切りにすることで、より柔らかい口当たりになります。 ・お湯に火を止めてから鶏むね肉を入れることで、しっとりとした仕上がりになります。子ども向けにする場合はマスタードの量を調整してください。 ☑︎鶏むね肉は食中毒対策基準の中心温度75℃1分相当の加熱ができていることを確認しています。 調理環境によっては加熱条件が変わります。中まで火が通っているか確認し、必要に応じて調理時間などを調整してください。

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