【モッツァレラの茄子とまオムレツ】パタンと折るだけ、超簡単。

材料2人分

• 茄子
  1本(約80g)
• 卵
  4個
• モッツァレラチーズ
  1個(約100g)
• プチトマト
  8個
• バジル
  5〜6枚
• A
  粉チーズ
  大さじ1.5
• A
  塩
  小さじ1/3
• A
  ブラックペッパー
  少々
• オリーブオイル
  適量

作り方

• 1

  プチトマトは4等分に切り、 モッツァレラチーズは6等分にスライスする。 茄子は5mm幅にスライスし、塩（分量外）を軽く振って5分置き、水分をキッチンペーパーで拭く。

  
• 2

  卵をボウルに割り入れ、A 粉チーズ大さじ1.5、塩小さじ1/3、ブラックペッパー少々を加えて軽く溶きほぐす（混ぜすぎない）

  
• 3

  フライパンにオリーブオイルを入れて、中火で茄子両面1分半ずつ（計約3分）焼き、きれいに並べ直す。

  
• 4

  火を弱め、オリーブオイルを小さじ1程度足してから卵液を流す。 すぐにプチトマト・モッツァレラチーズ・バジルを散らす。

  
• 5

  弱火で2分ほど加熱し、ふちが固まったらオムレツを半分に折り、 フタをして弱火で2〜3分蒸し焼きにする。 卵がふんわりしたら火を止める。お皿に盛って、お好みで粉チーズや黒こしょう、バジルを添える。

  

ポイント

▸ 【2】では混ぜ過ぎない事が 　卵をふんわりさせるコツです。

作ってみた！

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