南瓜のスパイスケーキ★ココナッツクリーム

ココナッツミルク缶は丸一日冷蔵庫でしっかり冷やしておく。薄力粉とアーモンドプードル、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。型にオーブンシートを敷く。レンジでバターを溶かして冷ます。

かぼちゃは皮付きのまま半分か1/4に切って種とワタを除き、耐熱容器にラップか蓋をして完全にやわらかくなるまで加熱する。スプーンで可食部をとって、裏漉しするかブレンダーでピューレ状にして冷ます。

ボウルにかぼちゃ、ブラウンシュガー/きび糖、卵、牛乳、溶かしバター、シナモン、オールスパイス、バニラエッセンスを入れて泡立て器で混ぜる。ふるった粉類を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜる。

175度に予熱したオーブン中段で40〜45分焼く。途中焼き色がつきすぎるようならホイルで覆う。竹串を刺して生地が付いてこなければOK。ラックに乗せて完全に冷ます(出来れば一晩置く)。

冷やしておいた缶を振らないようにココナッツミルク缶を取り出し、冷えて固まった白い部分のみをスプーンで小さめのボウルに取り出して粉砂糖をふるい入れる。好みの固さまで泡立てる。

固いようなら、様子を見ながら缶のココナッツウォーターを少し加えて緩めて下さい。(残ったココナッツウォーターは他の料理に使って下さい)。

ケーキにクリームをトッピングして出来上がり。好みでナッツなどトッピングしてどうぞ。