南瓜のスパイスケーキ★ココナッツクリーム

材料8人分（ケーキ型　18cm）

• 薄力粉
  100g
• アーモンドプードル
  100g
• かぼちゃ
  正味300g
• ブラウンシュガー/きび糖
  80g
• 卵
  2個
• 牛乳
  30g
• 溶かしバター
  60g
• ベーキングパウダー
  小2
• シナモン
  小1〜1と1/2(好みで
• オールスパイス
  小1
• バニラエッセンス
  数滴
• ココナッツミルク
  缶1個
• 粉砂糖
  大2

作り方

• 下準備
  ココナッツミルク缶は丸一日冷蔵庫でしっかり冷やしておく。薄力粉とアーモンドプードル、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。型にオーブンシートを敷く。レンジでバターを溶かして冷ます。

• 1

  かぼちゃは皮付きのまま半分か1/4に切って種とワタを除き、耐熱容器にラップか蓋をして完全にやわらかくなるまで加熱する。スプーンで可食部をとって、裏漉しするかブレンダーでピューレ状にして冷ます。

• 2

  ボウルにかぼちゃ、ブラウンシュガー/きび糖、卵、牛乳、溶かしバター、シナモン、オールスパイス、バニラエッセンスを入れて泡立て器で混ぜる。ふるった粉類を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜる。

• 3

  175度に予熱したオーブン中段で40〜45分焼く。途中焼き色がつきすぎるようならホイルで覆う。竹串を刺して生地が付いてこなければOK。ラックに乗せて完全に冷ます(出来れば一晩置く)。

• 4

  冷やしておいた缶を振らないようにココナッツミルク缶を取り出し、冷えて固まった白い部分のみをスプーンで小さめのボウルに取り出して粉砂糖をふるい入れる。好みの固さまで泡立てる。

• 5

  固いようなら、様子を見ながら缶のココナッツウォーターを少し加えて緩めて下さい。(残ったココナッツウォーターは他の料理に使って下さい)。

• 6

  ケーキにクリームをトッピングして出来上がり。好みでナッツなどトッピングしてどうぞ。

ポイント

ココナッツミルクは使う直前まで冷蔵庫で保存。お使いのかぼちゃの水分により生地の硬さが変わってきます。牛乳で調節してみて下さい。オーブン機種により焼き時間は要調節。甘めが好きな方はお砂糖増量して下さい。ケーキは1日おいてから食べると更においしいのでおすすめ。クリームは食べる日に作るのがいいです。

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