【ざくざく衣の唐揚げ(塩)】シンプルでしみじみ旨い！

材料3人分

• 鶏もも肉
  450g
• A
  塩
  肉の重さの1%(肉が450gなら塩は4.5g)
• A
  おろししょうが
  15g
• A
  おろしにんにく
  10g
• A
  水
  肉の重さの10%(肉が450gなら水は45g)
• 小麦粉
  20g
• B
  片栗粉
  120g
• B
  酒
  60ml弱
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  鶏もも肉は通常の唐揚げより一回り大きいサイズに切る。(5cm×6cm程度) 生姜とにんにくはおろしておく。

• 1

  鶏もも肉にA 塩肉の重さの1%、おろししょうが15g、おろしにんにく10g、水肉の重さの10%を加え、肉が水分を吸い込むまで揉む。

  
• 2

  ①に小麦粉を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。

  
• 3

  別のボウルにB 片栗粉120g、酒60ml弱を入れ、指でぐるぐる混ぜる。ダマができるので直径5mmくらいの大きさになるよう指で潰す。(これをだまくりこと呼びます)

  
• 4

  揚げ油を180℃に熱し、だまくりこを鶏肉にまぶし軽く握ってから揚げる。(途中上下を返して計6分くらい)

  
• 5

  一度バットに取り出し、休ませている間に残りも揚げる。 全部一度揚げが終わったら、油の温度を170℃に下げてもう一度揚げ(3分間くらい)、美味しそうなきつね色に揚がったら完成。

  

ポイント

あえて片栗粉でダマを作るのがざくざく食感のポイントです。 片栗粉に混ぜるのは酒ではなく水でも良いですが、揚げるときにハネやすくなるので注意です。 下味をつけて冷凍したいときは、小麦粉を入れるところまでジップロック袋に入れて作業しそのまま冷凍すると便利です。

作ってみた！

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