【アクアパッツァ】プロが教える基本の味！

材料2人分

• 白身魚の切り身
  2切れ
• あさり
  8個
• ミニトマト
  12個
• にんにく
  1片
• イタリアンパセリ
  3枝くらい(茎も使います)
• オリーブオイル
  60ml
• 白ワイン
  60ml
• 水
  100ml
• 塩
  適量

作り方

• 下準備
  あさりは使う前日に2.2%の塩水にいれて、 ぐるぐると3〜4回かき混ぜる。 空気の通る蓋をして、冷蔵庫で一晩寝かせる。 余裕があれば使う前々日から始めて、一晩経ったら新しい塩水に変えるとより砂を吐く。

• 1

  白身魚の切り身の両面に、塩をひとつまみずつ振り、室温で10分置いておく。

  
• 2

  ミニトマトは水を入れたボウルの中でぐっと押しつぶし、種を取り除く。 にんにくはつぶして芽を取る。 イタリアンパセリは葉と茎に分け、葉だけみじん切りにする。

  
• 3

  魚から水分が出ていたらキッチンペーパーで拭き取る。 冷たい状態のフライパンにオリーブオイルを入れ、魚を皮目を下にして並べる。 隙間ににんにくとパセリの茎を入れてから点火する。

  
• 4

  中火で焼き始めたら蓋をして、3分半くらい焼いたら蓋を開けてひっくり返す。 にんにくとパセリの茎が色づいていたら焦げる前に取り出す。

  
• 5

  水気を切ったミニトマト、白ワイン、水、塩ひとつまみを加える。 軽く煮立てて白ワインのアルコールがふわっと抜けていったら蓋をして弱めの中火で3分煮る。

  
• 6

  3分経ったら蓋を開けあさりを加えて、また蓋をする。 2分くらいして半数くらいの貝が開き始めたら蓋を開ける。 ここで味見をし、塩加減を調整する。 イタリアンパセリのみじん切りを加え完成。(この間に余熱で残りの貝に火が入る)

  

ポイント

液体を沸騰させすぎると、魚が煮崩れしてしまいます。ぼこぼこと沸騰させるのは避けましょう。 あさりは加熱しすぎると固く縮んでしまうので、半数以上が開いてきたら蓋を取り余熱で火を入れます。

作ってみた！

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