豚肉とパクチーの肉団子ヌクチャムソース
投稿日2018/08/24
更新日2018/08/24
調理時間20分
大学生の時アルバイトしていたお店の看板メニューが、特大肉団子で、賄いに出てくるのがとても楽しみだった思い出があります。今回は、それをもとにレシピにしてみました。 パクチーをたっぷり混ぜ込んで、ナンプラーベースのソースをたっぷりかけていただきます。エスニックの香りが食欲をそそりますよ。
材料3人分（3～4人分）
- 豚ひき肉300g
- パクチー2束
- 生姜1かけ
- 玉ねぎ1/2個
- A卵1個
- A片栗粉大さじ1
- A酒大さじ1
- A塩小さじ1
- A胡椒適量
- レモン汁大さじ2
- ナンプラー大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 水大さじ2
- 唐辛子1本
- にんにくみじん切り少々
作り方
ポイント
肉団子を揚げる時は、やさしく転がしながら揚げましょう。全体的にまわりがカリッと仕上がったら完成です。 長時間揚げると、固くなってしまうので要注意です。
- 1
パクチー、玉ねぎ、生姜をみじん切りにする。
- 2
ボウルに1と豚ひき肉、A 卵1個、片栗粉大さじ1、酒大さじ1、塩小さじ1、胡椒適量を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。
- 3
8等分し、一口サイズに丸める。
- 4
鍋に2cmほど油を入れて火にかける。170度に温まったら、3を入れてきつね色になるまで揚げる。
- 5
ヌクチャムソースを作る。唐辛子は種子を取って手でちぎる。ボウルに水と砂糖を入れ、砂糖が溶けたらにんにくみじん切り、唐辛子、レモン汁、ナンプラーを入れる。皿に盛付け完成！
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質問
作ってみた!
2143092020/08/08 23:50
揚げ物は失敗しがちなので、いつもハンバーグ風に作っています！ うちの夫はタレをつけて食べないため、ナンプラー同量、塩ひとつまみ、ニンニク一片、唐辛子を混ぜ込んで作りました。 私はタレをつける方が好きですが、これでも美味です！ 素敵なレシピありがとうございます！- 214309
2019/08/01 20:57
何度も作っています！ ただ最近、近所のスーパーではパクチーが値上がりしてしまい……。 同じような香りと、一部では言われているセロリの葉でも代用可能でしょうか？ 
11062018/09/24 12:54
簡単に作れて、沢山食べれるのでお気に入りです！ナンプラーが良いですね！ 今回は、パクチー→せり、レモン汁→かぼすで作りました！見た目はアレですが、美味しくできました。
tontan2018/09/04 21:14
小学生の息子もあっという間にたいらげましたー！潔さんのクッキングも音楽も楽しみにしてます！
sorayuki2018/08/26 23:39
今回の「豚肉とパクチーの肉団子」で初めて伊地知さんのレシピを使って作りました✨ 家族にも大好評でとても美味しかったです。 エスニック以外の伊地知さんのレシピも知りたいなぁと思いました☺️ これからも楽しみにしています🎵
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「パクチー」の基礎
- Artist
伊地知 潔
ASIAN KUNG-FU GENERATION、PHONO TONESのメンバー(Dr)。ミュージシャンきっての料理好きとしても知られている。 得意なジャンルは定番料理からアレンジをきかせたオリジナル料理まで幅広く、中でも一番の得意料理は「カレー」。 フジファブリック金澤ダイスケさんとの人気料理連載を書籍化したレシピ本「SESSION IN THE KITCHEN」（ぴあMOOK）が好評発売中！ YouTube公式チャンネル「KIYOSHI'S KITCHEN」も開設。
