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豚肉とパクチーの肉団子ヌクチャムソース

20
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2018.08.24

分類主菜

調理時間: 20分

ID341521

伊地知 潔

ミュージシャン 料理研究家

大学生の時アルバイトしていたお店の看板メニューが、特大肉団子で、賄いに出てくるのがとても楽しみだった思い出があります。今回は、それをもとにレシピにしてみました。
パクチーをたっぷり混ぜ込んで、ナンプラーベースのソースをたっぷりかけていただきます。エスニックの香りが食欲をそそりますよ。

肉団子 ひき肉 団子 ナンプラー 豚ひき肉 エスニック パクチー
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材料3人分(3~4人分)
豚ひき肉 300g
パクチー 2束
生姜 1かけ
玉ねぎ 1/2個
A
1個
A
片栗粉 大さじ1
A
大さじ1
A
小さじ1
A
胡椒 適量
レモン汁 大さじ2
ナンプラー 大さじ2
砂糖 大さじ2
大さじ2
唐辛子 1本
にんにくみじん切り 少々
作り方
Point!
肉団子を揚げる時は、やさしく転がしながら揚げましょう。全体的にまわりがカリッと仕上がったら完成です。 長時間揚げると、固くなってしまうので要注意です。
  1. パクチー、玉ねぎ、生姜をみじん切りにする。
  2. ボウルに1と豚ひき肉、A

    卵 1個、片栗粉 大さじ1、酒 大さじ1、塩 小さじ1、胡椒 適量

    を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。
  3. 8等分し、一口サイズに丸める。
  4. 鍋に2cmほど油を入れて火にかける。170度に温まったら、3を入れてきつね色になるまで揚げる。
  5. ヌクチャムソースを作る。唐辛子は種子を取って手でちぎる。ボウルに水と砂糖を入れ、砂糖が溶けたらにんにくみじん切り、唐辛子、レモン汁、ナンプラーを入れる。皿に盛付け完成!
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コメント・感想 Comment
214309 さん
2019.08.01 20:57

何度も作っています! ただ最近、近所のスーパーではパクチーが値上がりしてしまい……。 同じような香りと、一部では言われているセロリの葉でも代用可能でしょうか?

伊地知 潔
伊地知 潔 さん
2019.08.02 12:49:44

ありがとうございます! セロリの葉でも代用可能です。ミントもとても合うのでおすすめします!

1106 さん
2018.09.24 12:54

簡単に作れて、沢山食べれるのでお気に入りです!ナンプラーが良いですね! 今回は、パクチー→せり、レモン汁→かぼすで作りました!見た目はアレですが、美味しくできました。

tontan さん
2018.09.04 21:14

小学生の息子もあっという間にたいらげましたー!潔さんのクッキングも音楽も楽しみにしてます!

sorayuki さん
2018.08.26 23:39

今回の「豚肉とパクチーの肉団子」で初めて伊地知さんのレシピを使って作りました✨ 家族にも大好評でとても美味しかったです。 エスニック以外の伊地知さんのレシピも知りたいなぁと思いました☺️ これからも楽しみにしています🎵

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