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基本のえびフライ【真っ直ぐ揚げるコツ!】

25

2019.07.24

分類主菜

調理時間: 25分

ID378198

tomoko

子どもも大人も笑顔のレシピ!

衣はサクサク、身はプリッとやわらかで、
揚げ上がりが真っ直ぐのびた、
ワンランクアップのえびフライの作り方をご紹介します!

ポイントは、えびの下処理や筋繊維の断ち切り、パン粉の2度づけ。

誕生日や特別な日のメインにはもちろん、
ホームパーティーでのおもてなしにもぴったりです♪

エビフライ おもてなし お弁当 洋食 パーティー・おもてなし 誕生日 子供 シニア えび 揚げ物
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材料2人分
えび 6尾(Lサイズ、殻付き)
小さじ1/3
片栗粉 小さじ1
薄力粉 適量
溶き卵 2個分
パン粉 適量
作り方
Point!
●えびは塩と片栗粉でもみ込み、えびの表面の汚れを落とすことで臭みを取り除きます。 ●えびの尾には汚れと水分があるため、しごいて取り除きます。揚げた時の油はね防止にもなりますよ。(省略可) ●切り込みを入れるときは、深さ1/3〜半分程度。切り込みを入れることで、えびの筋繊維を切り、真っ直ぐ伸ばしやすくします。 ●パン粉をふんわりと優しくつけることで、サクサクになります。 ●えびの揚げ時間は目安です。えびの太さ、大きさによって調節してください。
  1. ●尻尾部分を残してえびの殻をむき、竹串などを使って背ワタも取り除いておく。
    ●塩でえびをもみ洗いし、片栗粉を加えて同様によくもみ込みます。さらに水でよく洗い流し、表面の水分をキッチンペーパーなどでしっかりと拭き取る。
    ●えびの尾の先を包丁で斜めに切り、中の汚れと水分をかき出しておく。
  2. えびの腹の部分に数カ所、斜めに包丁を入れる。
    (深く入れすぎないように、えびの1/3〜半分程度まで包丁を入れる)
  3. えびの背を上にし、両指で上からギュッギュッと押さえるようにして筋繊維を断ち切り、えびを真っ直ぐにする。
  4. これで下準備は完了!
  5. えびに塩をふり、薄力粉をまぶす。溶き卵にくぐらせ、パン粉をつける。再度卵にくぐらせ、パン粉をつける。
  6. 170〜180度の油にえびを入れ、約1分半揚げる。パン粉がキツネ色に色づいてきたら取り出し、しっかりと油を切る。
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