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『真っ直ぐ揚がる!基本のえびフライ』#洋食#子供が喜ぶ

主菜

『真っ直ぐ揚がる!基本のえびフライ』#洋食#子供が喜ぶ
  • 投稿日2019/07/24

  • 調理時間25

お店のような真っ直ぐのびたえびフライの作り方。衣は2度づけでサクサク、身はプリッとやわらかに仕上げます。

材料2人分

  • えび
    6尾(Lサイズ、殻付き)
  • 小さじ1/3
  • 片栗粉
    小さじ1
  • 薄力粉
    適量
  • 溶き卵
    2個分
  • パン粉
    適量

作り方

ポイント

▪️えびは塩と片栗粉でもみ込み、えびの表面の汚れを落とすことで臭みを取り除きます。 ▪️えびの尾には汚れと水分があるため、しごいて取り除きます。揚げた時の油はね防止にもなります。 ▪️切り込みを入れるときは、深さ1/3〜半分程度。切り込みを入れることで、えびの筋繊維を切り、真っ直ぐ伸ばしやすくします。

  • <えびの下準備> ▪️尻尾部分を残してえびの殻をむき、竹串などを使って背ワタも取り除いておく。 ▪️えびを塩でもみ洗いし、片栗粉を加えて同様によくもみ込む。もう一度水でよく洗い流し、表面の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。 ▪️えびの尾の先を包丁で斜めに切り、中の汚れをかき出しておく。

    工程写真
  • 1

    えびの腹の部分に数カ所、斜めに包丁を入れる。 (深く入れすぎないように、えびの1/3〜半分程度まで包丁を入れる)

    工程写真
  • 2

    えびの背を上にし、両指で上からギュッギュッと押さえるようにして筋繊維を断ち切り、えびを真っ直ぐにする。

    工程写真
  • 3

    同様に6本分用意する。

    工程写真
  • 4

    えびに塩をふり、薄力粉をまぶす。溶き卵にくぐらせ、パン粉をつける。さらにもう一度卵にくぐらせ、パン粉をつける。

    工程写真
  • 5

    170〜180度の油で約1分半揚げる。パン粉がキツネ色に色づいてきたら取り出し、しっかりと油を切る。

    工程写真
レシピID

378198

「えび」の基礎

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家族に栄養満点の手料理を♬ 『旬の野菜』は味が濃く、食感や色の鮮やかさ、栄養価の高さも魅力! そんな旬野菜を家族に美味しく食べてもらいたい、その想いで日々レシピを考えています。 身近な調味料と手軽な食材(肉・豆製品・きのこなど)を使って、野菜を食べやすく、さらに美味しく変身させるレシピを目指しています。 ▶︎パパッとうれしい♬ 簡単旬野菜レシピ ▶︎ひと手間がカギ!ごちそう旬野菜レシピ ▶︎ときどき肉だけレシピ(もとは大の肉好き) 2児(5才と7才)のママ。 名古屋市在住。 ブログやInstagramを中心にレシピを発信。 Naidaコラム執筆、企業のレシピ開発、レシピ本への掲載など。

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