『ハーブチキンと春野菜のボリュームサラダ』むね肉でヘルシー！

・アスパラガスは根本の硬い部分をピーラーで剥き、4㎝の長さに切る。スナップエンドウはヘタと筋を取る。熱湯でスナップエンドウを1分茹でたらアスパラを加えてさらに1分茹で、冷水に取って水気を切る。 ・ミニトマトは4等分に切る。 ・サニーレタスは食べやすい大きさにちぎる。

鶏むね肉は皮を取り除き、1.5センチ幅の削ぎ切りにしてから食べやすい大きさに切る。鶏肉にA 酒大さじ1、サラダ油小さじ1、塩小さじ1/2、こしょう少々、パセリのみじん切り小さじ1、ニンニクのすりおろし少々をよくもみ込み、薄力粉を混ぜる。

フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火でよく温め、鶏肉を並べる。片面に軽く焼き色がついたら裏返して蓋をし、弱火にして1分ほど蒸し焼きにして取り出す。

ハニーマスタードドレッシングを作る。器にB 粒マスタード、蜂蜜各小さじ1/2、酢小さじ1、塩小さじ1/4、こしょう少々を入れてよく混ぜたら、サラダ油を2回に分けて加え、その都度よくかき混ぜる。

器にサニーレタスを敷き、鶏肉、アスパラガス、スナップエンドウ、ミニトマトを盛り付けてドレッシングをかける。