さつまいものパリパリフィナンシェ

材料3人分（6個分）

• 無塩バター
  65g
• 卵白
  2個
• はちみつ
  10g
• グラニュー糖
  35g
• A
  薄力粉
  25g
• A
  アーモンドプードル
  25g
• A
  ベーキングパウダー
  1g
• 塩
  ひとつまみ
• 黒ゴマ
  適量
• さつまいも
  適量
• B
  グラニュー糖
  大さじ2
• B
  水
  大さじ1
• B
  色止め用の水
  大さじ1／2

作り方

• 下準備
  【焦しバターを作る】無塩バターを加熱して焦がし、50℃くらいまで冷ます。 【さつまいもを焼く】さつまいもはしっかり洗ったら水気を切らずにアルミホイルで包み予熱なし190度のオーブンで60分焼く。そのまま庫内で粗熱を取って出来上がりです。 ※さつまいもが出来てから①の生地作りに移行して下さい！

• 1

  【生地をつくる】 卵白、グラニュー糖、はちみつを入れたボウルを湯せんに当てる。 人肌に温まったら湯せんから外し、泡立て器を左右に動かしながら混ぜ、卵白のコシを切る。

  
• 2

  A 薄力粉25g、アーモンドプードル25g、ベーキングパウダー1gをふるいながら加えてすり混ぜる。

  
• 3

  焦がしバターを加えてなめらかになるまで混ぜる。生地を絞り袋に入れる。※焦がしバターは茶漉しで濾さずそのまま入れてOKです！ この時点でオーブンを200度に予熱する。

  
• 4

  型に生地を流し、焼いておいたさつまいもを型の大きさに合わせてカットして生地にのせる。 200℃に予熱したオーブンを190℃に下げ、11分焼く。

  
• 5

  【カラメルを作る】 B グラニュー糖大さじ2、水大さじ1、色止め用の水大さじ1／2を鍋に入れて加熱し、色づいたら火を止める。色止め用の水を加える。 ※はねるのでやけどに注意。

  
• 6

  フィナンシェにカラメルをかけ、黒ゴマをふる。カラメルが固まったら完成🍠♡

  

ポイント

カラメルが溶けやすいので、食べる直前につけてください。

作ってみた！

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