ショコラソースのローストビーフ

材料3人分

• 牛ヒレ肉
  400g(厚さ4cmのもの)
• サラダ油
  大さじ1
• A
  塩
  少々
• A
  こしょう
  少々
• 玉ねぎ
  1/2個
• にんにく
  1かけ
• バター(無塩)
  20g
• B
  赤ワイン
  100ml
• B
  水
  100ml
• B
  醤油
  大さじ1
• B
  顆粒コンソメスープの素
  小さじ1/2
• B
  はちみつ
  小さじ1
• ダークチョコレート
  20g(カカオ65%以上のものを使用)
• ローズマリー
  適宜
• ミニトマト
  適宜

作り方

• 1

  牛ヒレ肉にA 塩少々、こしょう少々を振り、室温に30分おく。

• 2

  1をチャック付き保存用袋に入れたら、芯温スマートクッカーに入れる。芯温調理モードで芯温63℃、庫内68℃、調理時間を30分にセットし調理を開始する。

• 3

  フライパンにサラダ油を入れ強めの中火で熱し、2を前面に焼き色がつくまで焼く。

• 4

  玉ねぎは2cm幅の串切り、にんにくは半分に切る。 フードプロセッサーにカッター刃を取り付けて、玉ねぎとにんにくを加える。 ふたをしめて、すりおろす。

• 5

  フライパンにバター(無塩)を入れ中火で熱し、バターが溶けたら4を加え、飴色になるまで炒める。

• 6

  B 赤ワイン100ml、水100ml、醤油大さじ1、顆粒コンソメスープの素小さじ1/2、はちみつ小さじ1を加え、1/3量になるまで煮詰める。

• 7

  火を止め、6にダークチョコレートを加え、溶けるまで混ぜる。

• 8

  2を薄く切り器に盛り、7をかける。 お好みでローズマリーと半分に切ったミニトマトを添える。

ポイント

・チョコレートを加えるときは、焦げないように火を止めてから加えてください。 ・牛ヒレ肉を入れるチャック付き保存用袋は、耐熱温度100℃以上のものを使用してください。 ・はちみつを使用する際は、ボツリヌス症予防のため、1歳未満の乳児に与えることは避けてください。 ・牛ヒレ肉は中心温度75℃1分相当の加熱ができていることを確認していますが、調理環境によっては加熱条件が変わります。中まで火が通っているか確認しながら、必要に応じて調理時間などを調整してください。

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