手羽中と長芋の甘辛揚げ

材料2人分

• 手羽中
  8本
• 長芋
  200g
• A
  酒
  小さじ1
• A
  塩こしょう
  少々
• 片栗粉
  大さじ2
• サラダ油
  大さじ3
• B
  醤油
  大さじ1.5
• B
  酒
  大さじ1
• B
  みりん
  大さじ1
• B
  砂糖
  大さじ1
• 白ごま
  大さじ1

作り方

• 1

  長芋は皮をむき、半分の長さに切り、1㎝角の棒状に切る。B 醤油大さじ1.5、酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ1を合わせる。

  
• 2

  フライパンに手羽中を入れ、A 酒小さじ1、塩こしょう少々で下味をつけ、長芋、片栗粉を入れて全体にまぶす。手羽中の皮目を下にし、重ならないように並べる。

  
• 3

  ②のフライパンにサラダ油を入れ、強火で熱し温まったら弱めの中火にして、全面カリッとなるまで7分ほど焼く。

  
• 4

  余分な油をペーパーで拭き取って、B 醤油大さじ1.5、酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ1を入れ煮詰めながら絡める。

  
• 5

  白ごまをまぶす。

  

ポイント

◎手羽中と長芋を一緒に揚げ焼きし、ボリュームアップさせました。 ◎焼き色がついてからひっくり返すことでカリッと揚ります。 ◎余分な油を拭き取って、タレを入れると、タレがよく絡みます。また、食材をよけ、フライパンの隙間にタレを入れて煮詰めてから絡めるとカリッとします。

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