シェフ直伝 洋食店の本格ビーフシチュー

材料（5皿分）

• ハウス 北海道シチュー＜ビーフ＞
  1/2箱(86g)
• 牛肉(すね)
  900g
• 玉ねぎ
  中1個(200g)
• にんじん
  中1本(200g)
• じゃがいも
  中2個(300g)
• マッシュルーム
  10個(100g)
• 塩
  適量
• ハウス あらびきブラックペパー
  適量
• 薄力粉
  適量
• 赤ワイン
  180ml
• 水
  1500ml
• ＧＡＢＡＮ ローリエ（アメリカ産）＜ホール袋入り＞
  1枚
• チョコレート
  5g
• ハウスコショー
  適量
• サラダ油
  大さじ3
• バター
  50g

作り方

• 1

  玉ねぎは8等分のくし形に切り、横半分に切る。にんじんは一口大、じゃがいもは大きめの一口大、マッシュルームは半分に切る。バターは1cm幅程度に切り、冷蔵庫で冷やしておく。

• 2

  牛肉(すね)は1切れあたり90g程度の大きさ(10切れ)にそろえ、塩、ハウス あらびきブラックペパーで下味をつける。フォークで数ヵ所穴を開け、薄力粉をまぶす。フライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱し、牛肉を5分程度焼き、全面に焼き色がついたら取り出す。

• 3

  同じフライパンにサラダ油大さじ1をたして中火で熱し、1の玉ねぎ、にんじんを3分程度炒めて取り出す。

• 4

  厚手の鍋に2の牛肉、3の玉ねぎ、にんじん、赤ワインを入れて強火で3分程度加熱する。

• 5

  水、ＧＡＢＡＮ ローリエ（アメリカ産）＜ホール袋入り＞を加え、沸騰したらいったん火を止め、チョコレート、ハウス 北海道シチュー＜ビーフ＞を割り入れて溶かす。

• 6

  ふたをして中火で1時間程度煮込み、1のじゃがいも、マッシュルームを加えて再びふたをし、さらに中火で2時間程度、牛肉が柔らかくなるまで煮込む。

  
• 7

  火を止めて1のバターを加えて余熱で溶かし、混ぜ合わせる。塩、ハウスコショーで味をととのえ、ローリエを取り出す。

ポイント

・工程6では時々かき混ぜながら煮込んでください。 ・工程6で煮込み時間が2時間30分ほど経ち、シチューが緩い状態のときは蓋を外して水分を飛ばしながらで煮込みを続けてください。火力の強さなどによって水分の蒸発具合、とろみがついてくるタイミングなどは異なる場合があります。煮込み時間はお好みのとろみ具合になることを完成の目安に適宜調整ください。 ・工程7で加えるバターは、分離を防ぐために直前まで冷やしておくとよいでしょう。

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