塩キャラメルバスクチーズケーキ

材料4人分（直径１５cm丸型１台分）

• 水
  ２３ｇ
• 塩
  ０．５ｇ
• グラニュー糖
  ７０ｇ
• 生クリーム(47%)
  ７０ｇ
• クリームチーズ
  ３４３ｇ
• グラニュー糖
  ６２ｇ
• 卵
  １０６ｇ
• 生クリーム(47%)
  １５６ｇ
• バニラアイス
  適量

作り方

• 下準備
  ・クリームチーズ、卵、生クリームを常温に戻す。 ・オーブンを２５０℃に予熱する。

• 1

  生クリーム４５ｇを６００ｗのレンジで１０～２０秒温める。

• 2

  鍋に水、塩、グラニュー糖を入れ、中火にかける。 混ぜると固まる恐れがあるので、決して混ぜないこと！

• 3

  ２分位加熱すると色づいてくるので、鍋をゆすって全体を同じ具合に焦がす。

• 4

  丁度いいキャラメル色に焦がしたら火を止め、❶の生クリームを加えゴムベラでムラなく混ぜ合わせる。 (もしダマになってしまったら、超弱火にかけて混ぜ溶かす) →容器に移して常温で冷ます。

• 5

  クリームチーズとグラニュー糖をゴムベラでムラなくまぜる。

• 6

  よく溶いた卵を全て加え、泡だて器でツヤっともったりとするまで混ぜる。

• 7

  ４０℃くらいに冷ました❹のキャラメルを加え、泡だて器でムラなく混ぜる。

• 8

  生クリーム(47%)を加え、泡だて器で静かに混ぜる。

• 9

  濾し器やザルで１度裏濾す。

• 10

  クッキングシートをクシャと丸めて水で濡らし、水気をよく拭き取ってから型に敷き込む。 (水で濡らすことで敷き込みやすくなる)

• 11

  生地を❿の型に流し入れる。

• 12

  予熱したオーブンを２５０℃に設定し、２５～３０分焼き上げる。 (可能な限り２５０℃に近い温度で焼いて下さい)

• 13

  表面にしっかりとした焼き色が付き、全体が大きく揺れなければ焼き上がり。

• 14

  常温で冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩しっかり冷やす。

• 15

  温めた包丁でカットし、バニラアイスを添えて食べるのがおすすめ！ (温めた包丁でカットすると断面が滑らかに切れる)

ポイント

キャラメルの焦がし具合は、薄すぎず、濃すぎず。白いゴムベラですくって垂らすと色が分かりやすいです。 バスクチーズは材料が混ざればOK。必要以上に混ぜすぎず、静かに混ぜる。 焼き上げはできる限り高温で焼き、３０分前後で綺麗な焼き色が付くと良い。

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