鶏むね肉とオクラの梅蒸し

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚
• 塩麹
  鶏むね肉の重量の10%
• オクラ
  1袋
• 梅干し
  1個
• 片栗粉
  大さじ１
• 酒
  大さじ１
• みりん
  大さじ１

作り方

• 下準備
  ・鍋に湯を沸騰させておく。

• 1

  鶏むね肉は分量の塩麹に漬け、半日くらいおく。

  
• 2

  オクラはヘタの先端を切り落とし、ガクをむき取る。 塩小さじ1（分量外）をまぶし、まな板の上で2~3回転がしてうぶ毛を取り、水で洗う。 ２～３等分に切る。

  
• 3

  梅干しは種を取り除き、1㎝角くらいに切っておく。

  
• 4

  鶏むね肉は縦半分に切り、1㎝厚さのそぎ切りにする。 両面に片栗粉をつける。

  
• 5

  ➃を耐熱の器に重ならないように並べ、③を散らし、酒、みりんを回しかけ、その上に②をおく。 強火で6分蒸す。

  

ポイント

・梅干しは、1粒20ｇくらいの大きさ、塩分は14％のものを使用しています。 　お使いの梅干しにより分量を調節してください。 ・鶏むね肉を塩麹に漬けておく時間を短縮したい時は、 　表面をフォークで数か所刺してから塩麹に漬けます。（両面） 　1時間くらいおくと使えます。 ・蒸し時間は、鶏むね肉の火通りにより調節してください。 ・鶏むね肉はなるべく薄く切り、蒸し時間を短くするとやわらかく仕上がります。 ・野菜無しでもおいしく作れます。 ・せいろにクッキングシートを敷いて蒸しても、同じように作れます。

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