なすのアンチョビマリネ

材料2人分（２人分）

• なす(薄切り)
  8枚くらい
• EXVオリーブ油
  小さじ2
• 塩
  少々
• A
  赤ワインビネガー
  大さじ1(なければ酢や白ワインビネガー)
• A
  アンチョビ(フィレ)
  2枚
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• A
  塩・黒コショウ
  各少々

作り方

• 下準備
  ・なす(薄切り)は縦に厚さ５ｍｍくらいの薄切りにする。

• 1

  フライパンにEXVオリーブ油を熱し、なすに塩少々を振り、両面焼く。

• 2

  ボウルにA 赤ワインビネガー大さじ1、アンチョビ(フィレ)2枚、砂糖小さじ1/2、塩・黒コショウ各少々を入れてアンチョビを崩しながらよく混ぜ、1が温かいうちに1に入れる（フライパンに残った油も一緒に）。 時々上下を返しながら１０分ほど漬ける。

• 3

  なすを丸めるようにして皿に盛り付け、残ったマリネ液をかける。

ポイント

※マリネ液に漬けるのは１０～２０分くらいがベター。

作ってみた！

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