なすのアンチョビマリネ

10

2014.10.14

分類

調理時間: 10分(漬ける時間は除く)

ID 120297

神田えり子

私と家族と食卓と〜和食中心、野菜多めの地味ごはん

なすを薄く切ることでマリネ液にすぐに漬かる。意外とクイックメニューです。

    材料

    (2人分)
    なす(薄切り) 8枚くらい
    EXVオリーブ油 小さじ2
    少々
    A
    赤ワインビネガー(なければ酢や白ワインビネガー) 大さじ1
    A
    アンチョビ(フィレ) 2枚
    A
    砂糖 小さじ1/2
    A
    塩・黒コショウ 各少々

    作り方

    ポイント

    ※マリネ液に漬けるのは10~20分くらいがベター。
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    1. ・なすは縦に厚さ5mmくらいの薄切りにする。
    2. フライパンにEXVオリーブ油を熱し、なすに塩少々を振り、両面焼く。
    3. ボウルでAのマリネ液をアンチョビを崩しながらよく混ぜ、①が温かい内に入れる(フライパンに残った油も一緒に)。
      時々上下を返しながら10分ほど漬ける。
    4. なすを丸めるようにして皿に盛り付け、残ったマリネ液をかける。
    45 31

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