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青椒肉絲~チンジャオロース

15
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2015.10.23

分類主菜

調理時間: 15分

ID132701

神田えり子

ついついツマミになるレシピ

今回は贅沢にステーキ肉を使います。

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材料2人分
牛ももステーキ肉 200g
A
少々
A
白コショウ 少々
A
紹興酒(なければ酒) 小さじ2
片栗粉 小さじ2~
ごま油 小さじ2
白ねぎ 20g
しょうが 10g
ごま油 大さじ1
ピーマン 2~3個
たけのこ(水煮) 80g
B
40cc
B
しょうゆ 小さじ2
B
紹興酒(なければ酒) 小さじ2
B
砂糖 小さじ2
B
オイスターソース 小さじ1
B
片栗粉 小さじ1
B
少々
B
白コショウ 少々
ごま油(仕上げ用) 小さじ1
作り方
Point!
※お肉はこま切れや切り落としても作れます。 ※Bの合わせ調味料はあらかじめ用意して一気に加えます。片栗粉が沈まないように、使う直前に必ず混ぜ直ししてください。
  1. ・牛もも肉は3mm幅に切り(切りづらければ冷凍庫で少し固めるとよい)、Aで下味を付ける(10分程度)。
    ・白ネギはみじん切り。しょうがは皮をむいてみじん切り。
    ・ピーマンはヘタ、種、ワタを落として、縦に5mm幅に切る。
    ・たけのこはピーマンくらいの長さにして、5mm幅に切る。
    ・Bを合わせておく。
  2. 下味を付けた牛肉に片栗粉をまぶし、ごま油(小さじ2)を熱したフライパンでさっと焼き取り出しておく。
  3. フライパンの粗熱を取り、白ねぎとしょうがのみじん切り、ごま油(大さじ1)を弱火にかけて香りを出す。
  4. ピーマン、たけのこを加えて強火でさっと炒め、牛肉とBをよく溶いて入れ、とろみが付くまで混ぜながら加熱する。
  5. 仕上げに香り付けにごま油(小さじ1)を回しかける。
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