青椒肉絲～チンジャオロース

材料2人分

• 牛ももステーキ肉
  200g
• A
  塩
  少々
• A
  白コショウ
  少々
• A
  紹興酒(なければ酒)
  小さじ2
• 片栗粉
  小さじ2～
• ごま油
  小さじ2
• 白ねぎ
  20g
• しょうが
  10g
• ごま油
  大さじ1
• ピーマン
  2～3個
• たけのこ(水煮)
  80g
• B
  水
  40cc
• B
  しょうゆ
  小さじ2
• B
  紹興酒(なければ酒)
  小さじ2
• B
  砂糖
  小さじ2
• B
  オイスターソース
  小さじ1
• B
  片栗粉
  小さじ1
• B
  塩
  少々
• B
  白コショウ
  少々
• ごま油(仕上げ用)
  小さじ1

作り方

• 下準備
  ・牛もも肉は3mm幅に切り（切りづらければ冷凍庫で少し固めるとよい）、Aで下味を付ける（10分程度）。 ・白ネギはみじん切り。しょうがは皮をむいてみじん切り。 ・ピーマンはヘタ、種、ワタを落として、縦に５mm幅に切る。 ・たけのこはピーマンくらいの長さにして、５mm幅に切る。 ・Bを合わせておく。

• 1

  下味を付けた牛肉に片栗粉をまぶし、ごま油（小さじ２）を熱したフライパンでさっと焼き取り出しておく。

• 2

  フライパンの粗熱を取り、白ねぎとしょうがのみじん切り、ごま油（大さじ1）を弱火にかけて香りを出す。

• 3

  ピーマン、たけのこを加えて強火でさっと炒め、牛肉とBをよく溶いて入れ、とろみが付くまで混ぜながら加熱する。

• 4

  仕上げに香り付けにごま油（小さじ1）を回しかける。

ポイント

※お肉はこま切れや切り落としても作れます。 ※Bの合わせ調味料はあらかじめ用意して一気に加えます。片栗粉が沈まないように、使う直前に必ず混ぜ直ししてください。

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