腸活に♪4種きのこのなめたけ麹

材料8人分

• えのき
  200g
• なめこ
  100g
• しめじ、まいたけ
  100g
• 乾燥昆布
  5g
• A
  酒
  50ml
• A
  しょうゆ
  50ml
• A
  本みりん
  50ml
• A
  てんさい糖(またはきび砂糖)
  小さじ2
• 酢
  大さじ1
• 乾燥米麹
  100g
• 水
  60ml(乾燥米麹を戻す用)

作り方

• 1

  乾燥米麹は水60mlを加え、30分〜1時間ほど置いてやわらかく戻しておく。（生麹を使用する場合はこの工程は不要）

  
• 2

  えのきは石づきを落として3cm長さに切り、根元はほぐす。ほかのきのこも食べやすい大きさにほぐし、乾燥昆布は細切りにする。

  
• 3

  鍋にえのき、なめこ、しめじ、まいたけ、乾燥昆布とA 酒50ml、しょうゆ50ml、本みりん50ml、てんさい糖(またはきび砂糖)小さじ2を入れて中火にかける。

  
• 4

  沸騰したら弱火にし、5〜10分ほど混ぜながら煮る。えのきのとろみが出たら酢を加え、ひと煮立ちさせて火を止める。

  
• 5

  粗熱が取れたら（50℃程度以下）、戻した米麹を加えてよく混ぜる。高温で加えると麹の働きが弱くなるため、温度が下がってから加える。

  
• 6

  保存容器に入れ、冷蔵庫で一晩（約1日）置いて味をなじませる。

  

ポイント

・えのきを多めにすると、とろみが出てなめたけらしい食感になります。 ・なめこを加えると自然なとろみが付き、よりなめたけらしく仕上がります。 ・しめじとまいたけは合わせて100gでお好きなきのこで代用OKです。 ・昆布は、刻み昆布だと切る手間が省けます。 ・このレシピは「我が家の手作りなめたけ」をベースに作っています。NadiaID:529357

作ってみた！

質問