【我が家の定食レシピ】チキン南蛮の豆乳タルタルソースがけ

鶏むね肉は一口大に切る。 新たまねぎはみじん切りにする。 （辛味が気になる場合は5分程水にさらし、ペーパータオルで包んで水気をしっかり絞って下さい）

【豆乳タルタルソース】器にゆで卵を入れ、フォークなどで荒く潰し、そこへ新たまねぎ、A マヨネーズ大さじ4、豆乳大さじ1、塩、こしょう少々を入れ混ぜる。 【甘酢ソース】器にB しょうゆ大さじ1.5、砂糖大さじ1.5、酢大さじ1.5を入れよく混ぜ合わせる。 ※砂糖としょうゆを入れて混ぜたら、600Ｗのレンジで30秒ほどにかけてから酢を加えると、砂糖が溶けて混ざりやすいです。 ただし、レンジにかける際は、器が浅いものは吹きこぼれやすくなりますので、ご注意ください。

ボウルに鶏むね肉を入れ、塩、こしょうを振り、小麦粉を薄くまぶし、溶いた卵を加える。 鍋に170℃の揚げ油を用意し、鶏むね肉入れて揚げる。 片面がカリっと揚がったタイミングで裏返すようにすると、衣がはがれにくく、両面きれいに揚がります。 揚がったら熱いうちに【甘酢ソース】にくぐらせる。

お好みで野菜などを添え、チキンの上に【豆乳タルタルソース】を上からたっぷりかける。 お好みでパセリを振りかける。