北西アフリカ生まれの唐辛子ペースト「ハリッサ」
ハリッサは、北アフリカとアラブ世界の西部にまたがる北西アフリカの"マグレブ"と呼ばれる地域で生まれた唐辛子ペースト。乾燥赤唐辛子とにんにくをベースに、コリアンダー、クミンなどのスパイス類と塩、オリーブオイルを加えてペースト状にしたものです。
辛さの中に濃厚なうま味とスパイスやハーブの清涼感があり、料理や素材の味を引き立ててくれるのが魅力の調味料です。料理にも使われますが、主に、クスクスやスープ、煮込み料理に各自好みで加える副調味料として使われることが多いので、日本の薬味や醤油のような感覚でしょう。
フランスで食べた、忘れられない味
私がはじめてハリッサに出会ったのは大学生のころ。フランス料理店で食べたクスクスについてきました。かつて北アフリカはフランス領だったため、クスクスやハリッサといった北アフリカ料理もフランスで定番なんだそうです。
そのとき食べたクスクスの味が忘れられず、自分でも作るようになり、自然とハリッサも我が家の定番調味料となりました。最近は日本でもよく見かけるようになり、日本人の好きな“うま味”と“辛味”を併せ持っているので、一度食べるとハマる味なのでしょう。市販のハリッサも味がさまざまですが、現地では各家庭のレシピがあり、作り方もペースト具合も味わいも違うそうです。好みのハリッサを見つけられたら料理の幅が広がりそうですね。
ヤミーさん愛用の「ハリッサ」はコレ！
ハリッサが広まった人気の一端は、カルディのオリジナルハリッサの登場によると思います。唐辛子だけでなくパプリカや玉ねぎが入っているため、マイルドで食べやすく、かつ唐辛子の刺激とうま味、クミンなどのスパイスも効いていて、とても美味しいです。私もテレビや雑誌などのメディアで何度もご紹介してきていますが、登場から5年ほどたった今も人気がおとろえていないようです。
ハリッサを使ったレシピ
うま味と辛味を併せ持つ、ハリッサを使った私のとっておきのアレンジレシピをご紹介します。ハリッサに合わせたい、クスクスのレシピも紹介しているのでぜひ作ってみてくださいね。
プレゼントにも♪手作りハリッサ
https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/434099
ハリッサは、ベースは唐辛子とにんにく、オリーブオイルで、それ以外は作り方も材料もさまざま。パプリカとトマトを加えてマイルドにしたり、好みのスパイスを加えてスパイシーにしたり。手作りハリッサは、作って楽しく、プレゼントしても喜ばれます。
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手作りハリッサ
ハリッサに合わせたい！春野菜とひよこ豆のクスクス
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クスクスとは、デュラム小麦の粉に水を含ませて、粒状に丸めたパスタのようなもの。それを主食として肉や煮込みと一緒に食べる料理のこともクスクスと呼びます。ハリッサとの相性も抜群で、私の中では、ハリッサといえばこれ！ ちょっと手間はかかりますが、おもてなしや休日に、ゆっくり楽しんで作ってください。
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野菜たっぷり『春野菜とひよこ豆のクスクス』
パパッとおつまみ、ハリッサと生ハムのブルスケッタ
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バゲットにハリッサを塗ってトーストしたら、生ハムをのせてオリーブオイルをまわしかけて完成です♪ あっという間なのにやみつきの美味しさ！ おもてなしとしても自信をもって出せる簡単おつまみです。
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旨辛！ハリッサと生ハムのブルスケッタ
お酒もご飯もすすむ！あさりのハリッサ蒸し
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いつもの酒蒸しにハリッサを加えるとうま味倍増なんです！ スパイシーでご飯もお酒もすすむ、最高のおつまみにもなります。ビールとの相性も抜群なので、夏にぴったりですよ。
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あさりのハリッサ蒸し
作り置きにも♪いんげんのスパイシーオイル煮
https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/434102
いんげんを地中海料理らしくクタクタのオイル煮にします。そのクタクタいんげんのうま味とハリッサのスパイシーさが最高！ 冷やして食べても美味しいので、作り置きおかずにもぴったりです。
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ハリッサで旨辛野菜おかず『いんげんのスパイシーオイル煮』
ハリッサは、スーパーでも売られるほどの定番調味料ではないですが、一度食べるとハマる魅力のある味です。日本での使い方は、お肉につけて焼いたりスープの味付け、パンにつけて食べるなどが多いでしょうか。今回、家庭で作りやすいクスクスのレシピを初公開しましたので、この機会にぜひクスクスにハリッサを添えて食べてみてください。少し手間はかかりますが、欧米やアジアの料理とは全く違う、エキゾチックな味を自宅で楽しめますよ。
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