手作りハリッサ
投稿日2022/03/22
更新日2022/03/22
調理時間15分
北アフリカ・チュニジア生まれの唐辛子ベースのペースト状の調味料です。テーブル調味料としてお好みで料理にちょい足しや料理の辛味づけにも使われます。 ベースは唐辛子とにんにく、オリーブオイルで、それ以外は作り方も材料も様々。パプリカやトマトをプラスするとマイルドにできますし、スパイスも色々アレンジすると、バリエーションは無限です。
材料（2/3カップ分）
- パプリカ（赤）1/2個
- にんにく50g
- 水1/2カップ
- Aレッドペッパー大さじ1(粉唐辛子)
- Aカレー粉小さじ2
- A塩小さじ2
- Aレモン汁小さじ1
- オリーブオイル大さじ4
作り方
ポイント
※オリーブオイルで表面が覆われるようにして、冷蔵庫で1ヶ月ほど保存可能 ※ 好みでクミンパウダー、コリアンダーパウダー、キャラウェイパウダーなど 小さじ1〜2ほどをプラスしてアレンジしてもOK
- 1
＜材料の準備＞ パプリカ（赤）はタネとワタを取り除き、にんにくは芽をとってフライパンに入れ、水を注ぎ入れて蓋をする。弱めの中火にかけて、パプリカが柔らかくなるまで5分ほど蒸し焼きにする。
- 2
＜ペーストにする＞ フードプロセッサーに、パプリカの皮をむいて入れ、にんにくとA レッドペッパー大さじ1、カレー粉小さじ2、塩小さじ2、レモン汁小さじ1を加えて、なめらかになるまで撹拌する。 ※ペーストにした後、水分が多い場合は、フライパンで煮詰める
- 3
＜仕上げ＞ 保存容器に2を入れてオリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。
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ヤミー
世界を旅する、料理研究家。輸入食材店に勤務しながら料理ブログをスタートして話題となり、現在はテレビや雑誌、企業のレシピ開発で活躍の他、ベストセラーとなった著書多数。近著に『ヤミーさんのおうちで世界一周レシピ』『ワンボウルクッキング』（いずれも主婦の友社）。NHK「きょうの料理」や、冠番組「ヤミーのレシピ帖」（長野朝日放送）などのテレビ出演、少人数制料理教室「Yummy‘s Cooking Studio」を主宰するなど、輸入食材の知識を活かして、世界中の料理を日本の家庭で作れる簡単レシピにするのが得意。 最近は日本一のカルディマニアとしてもテレビやラジオ、雑誌などでも活躍している。