ココナッツのスパイス炒め、キャベツのトーレン（本格版）
投稿日2017/07/19
更新日2017/07/19
調理時間15分
南インドで一番おいしかったものは？と聞かれて真っ先に思い浮かべるのはこの料理「トーレン」です。 野菜をその水分だけで蒸炒めにするスパイシーな野菜のおかず。 「サブジ」や「ポリヤル」など蒸し煮料理がたくさんありますが、その南インド版。「ココナッツ」を加えるのが特徴です。 蒸炒めにするので、野菜のうまみがギュッと凝縮。ごはんのすすむ野菜おかずです。
材料4人分
- キャベツ1/4個（250g）
- 玉ねぎ1/4個
- しょうがひとかけ
- 青唐辛子2本
- ココナッツオイル大さじ1
- ブラウンマスタードシード小さじ1/2
- 赤唐辛子1本
- 塩小さじ1/2
- Aカレーリーフ10枚
- Aココナッツファイン大さじ2
- Aクミンパウダー小さじ1/2
- Aターメリックパウダー小さじ1/4
作り方
ポイント
※野菜はナスやオクラ、ニンジンで作っても美味しいです ※ココナッツオイルは、サラダ油でもOKです。 ※カレーリーフがなければ抜いてもかまいません。ブラウンマスタードシードがない場合は、クミンシードで。トーレンらしさは薄まりますが美味しいです。
- 1
キャベツは細切りにする。玉ねぎは薄切りにする。しょうがは千切り、青唐辛子は斜めに切る。
- 2
フライパンにココナッツオイルを入れて中火にかけ、ブラウンマスタードシードを加えてパチパチとしてきたら、赤唐辛子、しょうが、青唐辛子も加えて香りがたつまで炒める。
- 3
2に玉ねぎ、キャベツ、塩を加えてしんなりするまで炒める。A カレーリーフ 10枚、ココナッツファイン 大さじ2、クミンパウダー 小さじ1/2、ターメリックパウダー 小さじ1/4を加えて蓋をし、弱火もそて味がなじむまで5分ほど蒸し煮にする。味を見て塩で調える。
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ヤミー
世界を旅する、料理研究家。輸入食材店に勤務しながら料理ブログをスタートして話題となり、現在はテレビや雑誌、企業のレシピ開発で活躍の他、ベストセラーとなった著書多数。近著に『ヤミーさんのおうちで世界一周レシピ』『ワンボウルクッキング』（いずれも主婦の友社）。NHK「きょうの料理」や、冠番組「ヤミーのレシピ帖」（長野朝日放送）などのテレビ出演、少人数制料理教室「Yummy‘s Cooking Studio」を主宰するなど、輸入食材の知識を活かして、世界中の料理を日本の家庭で作れる簡単レシピにするのが得意。 最近は日本一のカルディマニアとしてもテレビやラジオ、雑誌などでも活躍している。