スパイスとココナッツ炒め、ミックス野菜のトーレン
投稿日2018/07/13
更新日2018/07/13
調理時間15分
トーレンは、南インド風野菜の蒸し炒め。北インドではサブジという料理がありますが、それに似ています。ブラウンマスタードシードのスパイシーさとココナッツの香ばしい甘さが特徴です。本来は「カレーリーフ」など南インド独特のスパイスを加えますが、このレシピでは除いています。あった方が美味しいですが、なかなか手に入らないので。でも、クタクタに蒸し煮にした野菜の美味しさは絶品！野菜がたっぷり食べられますよ。
材料4人分
- なす3本
- ピーマン2個
- 玉ねぎ1/2個
- しょうが2かけ
- サラダ油(あればココナッツオイル)大さじ 2
- ブラウンマスタードシード小さじ 1
- 赤唐辛子1 本
- 塩小さじ1/2
- ココナッツファイン大さじ 4
- カレー粉小さじ 1
作り方
ポイント
※ブラウンマスタードシードが味のポイントですが、手軽に作る場合は抜いてもOKです。 ※野菜はキャベツ、ゴーヤ、じゃがいも、にんじんなど、いろんな野菜で作ります。 ※カレーリーフを加えるときは、ココナッツと同時のタイミングで 10 枚ほど加えてくだ さい。
- 1
【材料を切る】 なすは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。ピーマンはヘタと種を除いて横に 5 ㎜ほど に切る。玉ねぎは薄切りにする。しょうがは千切りにする。
- 2
【スパイスの香りを立たせる 】 フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、マスタードシードと赤唐辛子を加えてパチパ チとはねてきたら、しょうがを加えて香りがたつまで炒める。
- 3
【炒める 】 なす、ピーマン、玉ねぎ、塩を２に加えて炒め、しんなりとしてきたら、ココナッツとカ レー粉を加えて炒め合わせる。蓋をして、弱火で 5 分ほど、野菜がくたくたになって味が なじむまで、蒸し炒めにする。味を見て足りなければ塩で調える。
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ヤミー
世界を旅する、料理研究家。輸入食材店に勤務しながら料理ブログをスタートして話題となり、現在はテレビや雑誌、企業のレシピ開発で活躍の他、ベストセラーとなった著書多数。近著に『ヤミーさんのおうちで世界一周レシピ』『ワンボウルクッキング』（いずれも主婦の友社）。NHK「きょうの料理」や、冠番組「ヤミーのレシピ帖」（長野朝日放送）などのテレビ出演、少人数制料理教室「Yummy‘s Cooking Studio」を主宰するなど、輸入食材の知識を活かして、世界中の料理を日本の家庭で作れる簡単レシピにするのが得意。 最近は日本一のカルディマニアとしてもテレビやラジオ、雑誌などでも活躍している。
