味付けは塩こしょう酒！魚の蒸し煮「アクアパッツァ」

材料4人分

• 魚の切り身
  4切れ（約500g）(タラや鮭などでOK)
• 塩
  小さじ1/2
• こしょう
  少々
• あさり
  100g
• ミニトマト
  8個
• にんにく
  2かけ
• ブラックオリーブ
  12粒(種抜き)
• ケーパーの酢漬け
  小さじ2(あれば)
• オリーブオイル
  大さじ2
• 白ワインまたは日本酒（清酒）
  1/4カップ(日本酒の場合レモン汁小さじ1をプラス)
• 水
  1/2カップ
• パセリみじん切り
  適量

作り方

• 下準備
  魚の切り身は両面に塩こしょうをふり、10分置く。あさりは砂抜きしておく。

• 1

  ミニトマトはヘタを取る。にんにくはつぶして芽を取り除く。ブラックオリーブは包丁の腹でかるくつぶす。ケーパーの酢漬けは汁気を切る。

• 2

  焼く フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかけ、香りがたってきたら弱火にして魚を皮から入れて焼き色をつけてひっくり返す。

• 3

  蒸し煮にする すぐにあさり、オリーブ、ケーパー、白ワインまたは日本酒（清酒）を加えて火を強めてしっかり煮立たせる。アルコールが飛んだら水を加えて蓋をし、火を弱めて5分ほど味がなじむまで煮る。

• 4

  仕上げ 蓋を外してミニトマトとパセリみじん切りを加え、トマトに火が通ったら出来上がり

ポイント

※魚の皮を焼くのがおいしく仕上げるコツ。途中で動かすと剥がれるので、皮に火が通るまでじっくり焼いてください。 ※アルコールはしっかり飛ばしてください ※白ワインの代わりに日本酒でもOK。その場合レモン汁を小さじ1プラスして酸味を加えるとすっきりと仕上がります。

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