チョコとチーズのマリアージュ♪『フォンダンショコラブラン』

材料（直径6cmココット型6個分）

• クリームチーズ
  100g
• グラニュー糖
  20ｇ
• 卵黄
  2個分
• 薄力粉
  45g
• A
  卵白
  2個分
• A
  グラニュー糖
  50g
• ホワイトチョコレート
  100g
• 生クリーム（36％）
  40g
• 牛乳
  20g

作り方

• 下準備
  ・ココット型(または耐熱のプリン型)に薄くバターを塗り、底とサイドにオーブンペーパーを敷き込みます。焼くと高さが出るので型より高めに敷いてください。 ・クリームチーズは室温に戻しておきます。

• 1

  【前日作業】 ホワイトチョコレートを湯せんで溶かし、沸騰させた生クリーム(36%)を数回に分けてしっかりと乳化させ、なめらかなガナッシュを作ります。 ラップをぴったりと貼り付けて冷やし、ある程度固くなってから6等分し、丸めて冷凍しておきます。

  
• 2

  ボウルに室温に戻したクリームチーズを入れ、なめらかになったところに卵黄とグラニュー糖を入れ、ダマがなくなるまで擦りまぜます。

  
• 3

  牛乳を加えてなめらかになるまで混ぜます。 続いて振るった薄力粉を加えてしっかりと混ぜます。

  
• 4

  A 卵白2個分、グラニュー糖50gでしっかりとしたメレンゲを作り、半量を入れてホイッパーで全体に大きく混ぜます。 残りのメレンゲを入れ、ゴムベラに持ち替えてメレンゲの筋が見えなくなるまで泡を消さないように混ぜます。

  
• 5

  絞り袋に入れて型に2/3ほど絞り、丸めて冷凍しておいたホワイトチョコレートガナッシュを中心に置き、残りの生地を等分して絞っていきます。天板ごと軽く台に打ち付けて空気を抜きます。

  
• 6

  オーブン下段に入れ、200度に予熱したオーブンで15分焼成します。

• 7

  焼き上がったばかりはかなり柔らかいので、型に入れたまま粗熱が取れるまで冷まします。冷めると少し生地の高さが落ち着いてきます。

  
• 8

  食べるときはレンジ500Wで20秒温めます。クリームやソースをかけて半分に割ると、なかからとろりとガナッシュがあふれ出します。

• 9

  【ポイント】 ・ココットでなくても、セルクルや紙のマフィンカップでも代用できます。 ・ガナッシュは焼いているうちに溶け出さないように前日に作って冷凍しておきましょう。 ・型に生地を流し込むときは、ガナッシュが沈むことを考えて生地を2/3ほど流してからガナッシュを詰めます。

ポイント

ホワイトチョコレートのガナッシュは冷凍しておくことで、焼いたときに生地と混ざりません。 焼き上がってすぐは高さがありますが、熱が取れるうちに高さも落ち着いてきます。 熱いうちに方から外すと生地がやわらかく、チョコレートが流れてしまいやすいので、扱いに気を付けてくださいね。

作ってみた！

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