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    ほっとけレシピ。ビストロ風『豚肉と春キャベツのビネガー蒸し』

    主菜

    ほっとけレシピ。ビストロ風『豚肉と春キャベツのビネガー蒸し』

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    60

    • 投稿日2019/03/11

    • 調理時間30

    春キャベツって、巻きが緩くてやわらかく、甘いのが魅力ですよね。 たくさんキャベツが手に入ったら、鍋で一気に蒸してたっぷり食べましょう。 シンプルな味付けなので、しつこくなくいくらでも食べられます。キャベツの焦げも、おいしさのうち。 じんわり甘く、酢の香りがマイルドでいつまでも食べていたい味です。

    材料2人分

    • 春キャベツ
      1/2個
    • にんにく
      1かけ
    • 豚こま肉
      200g
    • 白ワインビネガー
      大さじ1
    • 大さじ2
    • ブラックペッパー
      適量
    • 適量
    • オリーブオイル
      大さじ2

    作り方

    ポイント

    ■キャベツはあまり細かくしない方が、きれいに仕上がり、食べ応えがあります。 ■豚肉はしっかりと焦げ目をつけてくださいね。香ばしさも調味料です。 ■火が強すぎると下のキャベツが丸互げになるので、あくまで弱火でじっくりと…ストウブやルクルーゼがおすすめです。

    • 春キャベツは芯を取り除き、大きめに手でちぎります。塊はおおまかにほぐしておいてください。

      工程写真
    • 1

      豚こま肉全体に塩とブラックペッパーをふります。 ブラックペッパーは強めかな。。。と思うくらいがベストです。

      工程写真
    • 2

      鍋にオリーブオイルを入れ、潰したにんにくを入れてこんがりと焼き色を付けます。 香りが立ってきたら豚こま肉を入れ、フライ返しで押し付けながらしっかりと香ばしい焼き色を付けてください。(鍋が小さかったり肉が焦げ付きやすそうなときは、ここまでの作業をテフロンのフライパンで行ってください)

      工程写真
    • 3

      一度肉を取り出し、ちぎったキャベツを加えます。塩をひとつまみふりかけて上に焼いた肉を戻し、水を入れてぴったりと蓋をします。 少し強めの弱火にかけ、20分間蒸し焼きにします。

      工程写真
    • 4

      20分後、こんなにかさが減ってしんなりしています。 ここまできたら白ワインビネガーを入れ、ふたをしてさらに5分ほど蒸します。

      工程写真
    • 5

      皿に盛り、仕上げにお好みでブラックペッパーを追加してください。 キャベツの旨みと豚のおいしい脂、ビネガーでさっぱりと仕上げているので、黒こしょうがかなりいい仕事をしてくれます。少し多めにどうぞ♡

      工程写真
    • 6

      【保存について】 作り置きして冷蔵庫で2~3日日持ちします。 お湯とコンソメをプラスして、スープにしても美味しいですよ。

    レシピID

    373351

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    むっちん(横田睦美)

    製菓学校を卒業後、都内のパティスリーに就職。その後、業務用製菓・調理道具店に勤める傍ら料理家のアシスタントを経験。 プロの料理人やパティシエとのやり取りをするうちに、より料理への知識を深める。 食品会社での営業・パティスリー向けのレシピ開発を担当。 𓇼 永遠の東南アジアトラベラー。アジア料理は作るのも食べるのも大好き。手作りの調味料が得意です。 𓇼 「お菓子作りは"理論"と"感覚"」とはいえむずかしく考えず、誰が食べても「シンプルにおいしい!」そんな料理やお菓子を提案しています。 𓇼 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。

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