ほっとけレシピ。ビストロ風『豚肉と春キャベツのビネガー蒸し』
投稿日2019/03/11
更新日2019/03/11
調理時間30分
春キャベツって、巻きが緩くてやわらかく、甘いのが魅力ですよね。 たくさんキャベツが手に入ったら、鍋で一気に蒸してたっぷり食べましょう。 シンプルな味付けなので、しつこくなくいくらでも食べられます。キャベツの焦げも、おいしさのうち。 じんわり甘く、酢の香りがマイルドでいつまでも食べていたい味です。
材料2人分
- 春キャベツ1/2個
- にんにく1かけ
- 豚こま肉200g
- 白ワインビネガー大さじ1
- 水大さじ2
- ブラックペッパー適量
- 塩適量
- オリーブオイル大さじ2
作り方
ポイント
■キャベツはあまり細かくしない方が、きれいに仕上がり、食べ応えがあります。 ■豚肉はしっかりと焦げ目をつけてくださいね。香ばしさも調味料です。 ■火が強すぎると下のキャベツが丸互げになるので、あくまで弱火でじっくりと…ストウブやルクルーゼがおすすめです。
- 準
春キャベツは芯を取り除き、大きめに手でちぎります。塊はおおまかにほぐしておいてください。
- 1
豚こま肉全体に塩とブラックペッパーをふります。 ブラックペッパーは強めかな。。。と思うくらいがベストです。
- 2
鍋にオリーブオイルを入れ、潰したにんにくを入れてこんがりと焼き色を付けます。 香りが立ってきたら豚こま肉を入れ、フライ返しで押し付けながらしっかりと香ばしい焼き色を付けてください。（鍋が小さかったり肉が焦げ付きやすそうなときは、ここまでの作業をテフロンのフライパンで行ってください）
- 3
一度肉を取り出し、ちぎったキャベツを加えます。塩をひとつまみふりかけて上に焼いた肉を戻し、水を入れてぴったりと蓋をします。 少し強めの弱火にかけ、20分間蒸し焼きにします。
- 4
20分後、こんなにかさが減ってしんなりしています。 ここまできたら白ワインビネガーを入れ、ふたをしてさらに5分ほど蒸します。
- 5
皿に盛り、仕上げにお好みでブラックペッパーを追加してください。 キャベツの旨みと豚のおいしい脂、ビネガーでさっぱりと仕上げているので、黒こしょうがかなりいい仕事をしてくれます。少し多めにどうぞ♡
- 6
【保存について】 作り置きして冷蔵庫で2~3日日持ちします。 お湯とコンソメをプラスして、スープにしても美味しいですよ。
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。