板チョコでできる♪かぼちゃのなめらかテリーヌショコラ

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2021.10.20

分類デザート

調理時間: 10分(BONIQでの加熱時間、冷やす時間は除く)

ID 422940

むっちん(横田睦美)

おかわり!が聞ける本格レシピ...♪*゚

ねっとりとなめらかなかぼちゃのテリーヌショコラのレシピです。
【このレシピのポイント】
▶ボニーク(低温調理)することでねっとりとなめらかな食感に。
▶板チョコを使うことで手軽に作れる。
▶冷凍できるので、ストックおやつにも◎。
▶半解凍で食べてもおいしいので何度でも楽しめる。

テリーヌ レアチーズケーキ チョコレートムース かぼちゃ クリーム テリーヌ ハロウィン ホワイトチョコ チョコレートケーキ ハロウィンパーティー 太白胡麻油 本格 板チョコ サラダ油 牛乳 米油

材料

6人分(80mm×175mm×高さ60mmのパウンド型1台分)
A
ホワイトチョコレート 200~225g(ポイント欄に詳細)
A
米油 60g(太白ごま油、サラダ油でも可)
B
カボチャペースト 100g
B
M3個
B
生クリーム、牛乳 15g

作り方

ポイント

【計量について】
▶液体の材料はわかりやすくg表記にしています。(少量なのでメジャーカップで測ると誤差が出るため)

【材料について】
▶かぼちゃペーストは市販の冷凍品(しんしん)のものを使用。https://www.shin-shin.co.jp/item/item_paste02.html
生のかぼちゃを使う場合は皮を取り除き、なめらかに裏ごしてから使う。(必ず加熱し、裏ごした後で計量する)
▶ホワイトチョコレートは、コンビニやスーパーにあるものでOK。市販の板チョコは1枚45gが多く、5枚買うと500円近くするため、今回は西友で販売されている200g1枚260円程度のチョコレート(ドイツ産)を使っています。45gのものを5枚使う場合は225g使い切っても大丈夫です。

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  1. すべての材料は常温に戻しておく。
    食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
    BONIQを95℃ 1:00(1時間)に設定する。
  2. ホワイトチョコレートは刻んで耐熱ボウルに入れる。明治や森永などの薄いチョコは割るだけで大丈夫です。
    B

    カボチャペースト 100g、卵 M3個、生クリーム、牛乳 15g

    は混ぜ合わせる。かぼちゃのだまができやすいので一度こしておく。
  3. オーブン用シートを型に合わせて切り、型に敷く。
    ※フッ素樹脂加工のグラスファイバーでできた繰り返し使えるオーブン用シートを使うと、表面がつるんときれいに焼き上がります。紙のオーブン用シートでも代用できますが、表面に多少しわが寄ります。
  4. 鍋などに50℃程度の湯(分量外)を用意し(同量の水と熱湯を合わせたものでよい)、A

    ホワイトチョコレート 200~225g、米油 60g

    を入れたボウルを浮かべてチョコレートを溶かす。
    鍋より大きいボウルを使うことで、湯の水分や蒸気がチョコレートに入ることを防ぎます。
  5. 溶かしたチョコレートにB

    カボチャペースト 100g、卵 M3個、生クリーム、牛乳 15g

    を3回に分けて加え、泡立て器でよく混ぜる。もろもろした状態になっても気にせずよく混ぜる。
    ※卵液が冷たいと混ざりが悪いので、その場合は卵液を軽く湯せんにかけて室温に戻す。
  6. 全体が混ざったらゴムべらで底からすくって、チョコレートの混ぜ残しがないか確認する。
    目の細かい網でこす。
  7. 静かに型に流し入れる。
  8. 型の中に水が入らないように型の外側をアルミホイルで包み、BONIQコンテナに入れて固定する。(今回は高さを調節するために、ココットを下に置いています)
    コンテナルーフかアルミホイルをかぶせて低温調理する。
    ※BONIQがない場合は、型を80℃以下の湯につけて170℃に予熱したオーブンで30分焼く。
  9. BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら、粗熱が取れるまでそのまま冷まし、冷蔵庫で一晩以上しっかり冷やす。すぐに食べない場合はラップでぴったりと包んで冷凍する。
  10. 切る時はペティナイフを湯せんで温めて湯を拭き取ってから切ると、きれいに切ることができます。
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