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    板チョコでできる♪かぼちゃのなめらかテリーヌショコラ

    板チョコでできる♪かぼちゃのなめらかテリーヌショコラ
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    • 投稿日2021/10/20

    • 更新日2021/10/20

    • 調理時間10分(BONIQでの加熱時間、冷やす時間は除く)

    ねっとりとなめらかなかぼちゃのテリーヌショコラのレシピです。 【このレシピのポイント】 ▶ボニーク（低温調理）することでねっとりとなめらかな食感に。 ▶板チョコを使うことで手軽に作れる。 ▶冷凍できるので、ストックおやつにも◎。 ▶半解凍で食べてもおいしいので何度でも楽しめる。

    材料6人分（80mm×175mm×高さ60mmのパウンド型1台分）

    • A
      ホワイトチョコレート
      200～225g(ポイント欄に詳細)
    • A
      米油
      60g(太白ごま油、サラダ油でも可)
    • B
      カボチャペースト
      100g
    • B
      卵
      M3個
    • B
      生クリーム、牛乳
      15g
    !安全な料理のために

    作り方

    ポイント

    【計量について】 ▶液体の材料はわかりやすくg表記にしています。（少量なのでメジャーカップで測ると誤差が出るため） 【材料について】 ▶かぼちゃペーストは市販の冷凍品（しんしん）のものを使用。https://www.shin-shin.co.jp/item/item_paste02.html 生のかぼちゃを使う場合は皮を取り除き、なめらかに裏ごしてから使う。（必ず加熱し、裏ごした後で計量する） ▶ホワイトチョコレートは、コンビニやスーパーにあるものでOK。市販の板チョコは1枚45gが多く、5枚買うと500円近くするため、今回は西友で販売されている200g1枚260円程度のチョコレート（ドイツ産）を使っています。45gのものを5枚使う場合は225g使い切っても大丈夫です。 #BONIQタイアップ

    • 準

      すべての材料は常温に戻しておく。 食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。 BONIQを95℃ 1:00(1時間)に設定する。

      板チョコでできる♪かぼちゃのなめらかテリーヌショコラの下準備
    • 1

      ホワイトチョコレートは刻んで耐熱ボウルに入れる。明治や森永などの薄いチョコは割るだけで大丈夫です。 B カボチャペースト100g、卵M3個、生クリーム、牛乳15gは混ぜ合わせる。かぼちゃのだまができやすいので一度こしておく。

      板チョコでできる♪かぼちゃのなめらかテリーヌショコラの工程1
    • 2

      オーブン用シートを型に合わせて切り、型に敷く。 ※フッ素樹脂加工のグラスファイバーでできた繰り返し使えるオーブン用シートを使うと、表面がつるんときれいに焼き上がります。紙のオーブン用シートでも代用できますが、表面に多少しわが寄ります。

      板チョコでできる♪かぼちゃのなめらかテリーヌショコラの工程2
    • 3

      鍋などに50℃程度の湯(分量外)を用意し(同量の水と熱湯を合わせたものでよい)、A ホワイトチョコレート200～225g、米油60gを入れたボウルを浮かべてチョコレートを溶かす。 鍋より大きいボウルを使うことで、湯の水分や蒸気がチョコレートに入ることを防ぎます。

      板チョコでできる♪かぼちゃのなめらかテリーヌショコラの工程3
    • 4

      溶かしたチョコレートにB カボチャペースト100g、卵M3個、生クリーム、牛乳15gを3回に分けて加え、泡立て器でよく混ぜる。もろもろした状態になっても気にせずよく混ぜる。 ※卵液が冷たいと混ざりが悪いので、その場合は卵液を軽く湯せんにかけて室温に戻す。

      板チョコでできる♪かぼちゃのなめらかテリーヌショコラの工程4
    • 5

      全体が混ざったらゴムべらで底からすくって、チョコレートの混ぜ残しがないか確認する。 目の細かい網でこす。

      板チョコでできる♪かぼちゃのなめらかテリーヌショコラの工程5
    • 6

      静かに型に流し入れる。

      板チョコでできる♪かぼちゃのなめらかテリーヌショコラの工程6
    • 7

      型の中に水が入らないように型の外側をアルミホイルで包み、BONIQコンテナに入れて固定する。(今回は高さを調節するために、ココットを下に置いています) コンテナルーフかアルミホイルをかぶせて低温調理する。 ※BONIQがない場合は、型を80℃以下の湯につけて170℃に予熱したオーブンで30分焼く。

      板チョコでできる♪かぼちゃのなめらかテリーヌショコラの工程7
    • 8

      BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら、粗熱が取れるまでそのまま冷まし、冷蔵庫で一晩以上しっかり冷やす。すぐに食べない場合はラップでぴったりと包んで冷凍する。

      板チョコでできる♪かぼちゃのなめらかテリーヌショコラの工程8
    • 9

      切る時はペティナイフを湯せんで温めて湯を拭き取ってから切ると、きれいに切ることができます。

      板チョコでできる♪かぼちゃのなめらかテリーヌショコラの工程9
    レシピID

    422940

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    「オーブン」の基礎

    「かぼちゃ」の基礎

    むっちん（横田睦美）
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    むっちん（横田睦美）

    料理家

    2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。

    「料理家」という働き方　Artist History