【きのこのあんかけ茶碗蒸し】フライパンで失敗なし！

材料2人分

• A
  卵
  1個
• A
  水
  190ml
• A
  割烹白だし
  大さじ1
• B
  水
  150ml
• B
  めんつゆ
  大さじ2
• B
  片栗粉
  小さじ2
• しいたけ
  2個
• えのきだけ
  1/4袋
• みつば
  適宜

作り方

• 1

  卵液を作る。 メジャーカップ(または小さめのボウル)にA 卵1個、水190ml、割烹白だし大さじ1を入れ、白身のコシがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせる。

• 2

  深さがある耐熱の器に1を茶こしでこしながら注ぎ入れる。 (普通の茶碗蒸しにする場合は好みの具を入れる)

• 3

  アルミホイルを二重にしたものでしっかりと蓋をし、ふきんを敷いたフライパンに蓋をした器を入れて、器の半分の高さまで水(分量外)を注ぐ。

• 4

  強火にかけて沸騰させ、沸騰したらごく弱火で蓋をして7分30秒加熱する。火を止めて蓋をしたまま7分30秒おく。

• 5

  きのこあんを作る。 しいたけは軸を切り落としてかさとともに薄切りにする。 えのきだけは根元を切り落として3cm長さに切る。

• 6

  小鍋にB 水150ml、めんつゆ大さじ2、片栗粉小さじ2を入れてよくかき混ぜる。 中火にかけ、ゴムベラでかき混ぜながらとろみがつくまで混ぜ続ける。とろみがついたら30秒ほど沸かし、5のきのこ類を加えてひと沸かしさせる。

• 7

  蒸し上がった茶碗蒸しに6を等分にかける。 お好みでみつばを添える。

ポイント

・工程1：しっかり白身のコシを切ってください。白身が固まったままだと茶こしに白身が残り、固まらない原因になります。 ・卵液を作ってから蒸すまで時間が空く場合は、よく混ぜてから器に流してください。 ・工程4：弱火でもすが立つ場合はフライパンの下に網を敷くなど加減してください。ボコボコと湧かない程度のとろ火推奨です。 ⚠️倍量で作る場合も加熱時間は同様です。少なめの器で作る場合、浅い器を使う場合は加熱、保温時間を【7分】にしてください。レシピ1回分全量の場合は【8分加熱】で大丈夫です。ガスの火力や器の厚さもさまざまなので、一度作って様子を見ながら加減してください。

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