たくさんの野菜とイワシのトマト煮込み

30

2019.01.16

分類主菜

調理時間: 30分

ID 370795

越智 美恵子

おいしい洋風惣菜レシピ

南イタリアの郷土料理で、新鮮なイワシをトマトと野菜で具沢山に煮込みます。そのまま食べても、パスタに絡めても、パン粉をかけてオーブン焼きにしてもおいしくいただけます。

    材料2人分
    マイワシ 2尾
    しいたけ 2個
    なす 1本
    たまねぎ 1/4個
    セロリ 1/4個
    にんにく 1片
    ケイパー 10粒(なくても大丈夫です)
    カットトマト水煮 300g(完熟のものがおすすめ)
    オリーブオイル 大さじ2
    トマトケチャップ 大さじ2
    塩・こしょう 少々
    ローリエ 1枚
    薄力粉 適量
    作り方
    Point!
    他の煮込み料理にも応用できますが、青魚を煮込むときは、先に焼いて下処理をしておくと生臭さがなくなります。
    1. マイワシは3枚おろしにしておく
    2. イワシは両面に塩・こしょうを振り、10分ほど置き下味をつけておく。余分な水分を拭きとり、かるく薄力粉をまぶし、両面焦げ目が薄くつくように焼く。
    3. 野菜類を粗みじん切りにしておく。なべにオリーブオイルとにんにくを入れてから火をつけ、香りが出てきたらたまねぎとセロリを透き通るまで炒める。なす、しいたけも加え油がなじんだらカットトマト水煮とトマトケチャップ、ローリエを加え15分ほど煮込む。1とケイパーを加え5分ほど煮込み塩・こしょうで味を調える。
    9 43
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