たくさんの野菜とイワシのトマト煮込み

マイワシは3枚おろしにしておく

イワシは両面に塩・こしょうを振り、10分ほど置き下味をつけておく。余分な水分を拭きとり、かるく薄力粉をまぶし、両面焦げ目が薄くつくように焼く。

野菜類を粗みじん切りにしておく。なべにオリーブオイルとにんにくを入れてから火をつけ、香りが出てきたらたまねぎとセロリを透き通るまで炒める。なす、しいたけも加え油がなじんだらカットトマト水煮とトマトケチャップ、ローリエを加え15分ほど煮込む。1とケイパーを加え5分ほど煮込み塩・こしょうで味を調える。