Name: 鯵のエスカベッシュ
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Cuisine: 魚料理
Ingredients: 鯵 2尾; 新たまねぎ 1個; にんじん 1/2個; 塩、こしょう、ガーリックパウダー 少々; コーンスターチ 適量; オリーブオイル 大さじ３; 白ワインビネガー 大さじ３; きび砂糖 大さじ１; 塩 小さじ1/4; 鷹の爪 1本分

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2019.04.04

分類主菜

調理時間： 20分（浸漬時間を除く）

ID 374222

越智美恵子

おいしい洋風惣菜レシピ

マリネの一種で地中海沿岸の地域に広く親しまれスペイン料理でもおなじみ。日本でいうと南蛮漬け。揚げた魚を野菜とマリネ液でサッパリといただけます。一晩寝かせることで魚にしっかり味がしみこみます。私自身、青魚が苦手な方ですが、マリネすると臭みが軽減されるので食べやすくなって好きになりました。

材料

2人分

	鯵	2尾(3枚におろしたもの)
	新たまねぎ	1個
	にんじん	1/2個
	塩、こしょう、ガーリックパウダー	少々(ガーリックパウダーは省略可)
	コーンスターチ	適量(片栗粉で代用可)
A	オリーブオイル	大さじ３
A	白ワインビネガー	大さじ３
A	きび砂糖	大さじ１
A	塩	小さじ1/4
A	鷹の爪	1本分

作り方

ポイント

魚の衣にコーンスターチを選んだのは、衣が白く仕上がりきれいなことと、片栗粉に比べてもカリッと張りのある衣になるのでマリネ液に溶けださないためです。片栗粉や小麦粉でも問題ありません。お好みの衣で仕上げてください。

新たまねぎはスライス、にんじんは千切りにして軽く塩を振っておく。調味液の材料A
オリーブオイル大さじ３、白ワインビネガー大さじ３、きび砂糖大さじ１、塩小さじ1/4、鷹の爪 1本分
を鍋にかけ、砂糖が解けたら火を止める。
鯵に軽く塩、こしょう、ガーリックパウダーを振り5分ほど置く。軽く水分を拭きとり、コーンスターチを軽くはたき、中火で両面焼く。
野菜の水気を切り調味液と混ぜ、②の上にかけて冷蔵庫で2時間～一晩おく。