主菜
鯵のエスカベッシュ
投稿日2019/04/04
更新日2019/04/04
調理時間20分(浸漬時間を除く)
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（78）
マリネの一種で地中海沿岸の地域に広く親しまれスペイン料理でもおなじみ。日本でいうと南蛮漬け。揚げた魚を野菜とマリネ液でサッパリといただけます。一晩寝かせることで魚にしっかり味がしみこみます。私自身、青魚が苦手な方ですが、マリネすると臭みが軽減されるので食べやすくなって好きになりました。
材料2人分
- 鯵2尾(3枚におろしたもの)
- 新たまねぎ1個
- にんじん1/2個
- 塩、こしょう、ガーリックパウダー少々(ガーリックパウダーは省略可)
- コーンスターチ適量(片栗粉で代用可)
- Aオリーブオイル大さじ３
- A白ワインビネガー大さじ３
- Aきび砂糖大さじ１
- A塩小さじ1/4
- A鷹の爪1本分
作り方
ポイント
魚の衣にコーンスターチを選んだのは、衣が白く仕上がりきれいなことと、片栗粉に比べてもカリッと張りのある衣になるのでマリネ液に溶けださないためです。片栗粉や小麦粉でも問題ありません。お好みの衣で仕上げてください。
- 1
新たまねぎはスライス、にんじんは千切りにして軽く塩を振っておく。調味液の材料A オリーブオイル大さじ３、白ワインビネガー大さじ３、きび砂糖大さじ１、塩小さじ1/4、鷹の爪1本分を鍋にかけ、砂糖が解けたら火を止める。
- 2
鯵に軽く塩、こしょう、ガーリックパウダーを振り5分ほど置く。軽く水分を拭きとり、コーンスターチを軽くはたき、中火で両面焼く。
- 3
野菜の水気を切り調味液と混ぜ、②の上にかけて冷蔵庫で2時間～一晩おく。
レシピID
374222
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Artist
越智 美恵子
ケータリング料理人・調理師 →都内でホームパーティーや企業様の展示会などのケータリングサービスを主に、株式会社Nutrientsを運営しています。今まで訪れた国や地域で出会ったたくさんのおいしいものを,家庭でも再現出来るように考えています。調理師免許を取得しているので、料理の基本もお伝えできればと思っています。