鯵のエスカベッシュ

材料2人分

• 鯵
  2尾(3枚におろしたもの)
• 新たまねぎ
  1個
• にんじん
  1/2個
• 塩、こしょう、ガーリックパウダー
  少々(ガーリックパウダーは省略可)
• コーンスターチ
  適量(片栗粉で代用可)
• A
  オリーブオイル
  大さじ３
• A
  白ワインビネガー
  大さじ３
• A
  きび砂糖
  大さじ１
• A
  塩
  小さじ1/4
• A
  鷹の爪
  1本分

作り方

• 1

  新たまねぎはスライス、にんじんは千切りにして軽く塩を振っておく。調味液の材料A オリーブオイル大さじ３、白ワインビネガー大さじ３、きび砂糖大さじ１、塩小さじ1/4、鷹の爪1本分を鍋にかけ、砂糖が解けたら火を止める。

• 2

  鯵に軽く塩、こしょう、ガーリックパウダーを振り5分ほど置く。軽く水分を拭きとり、コーンスターチを軽くはたき、中火で両面焼く。

• 3

  野菜の水気を切り調味液と混ぜ、②の上にかけて冷蔵庫で2時間～一晩おく。

ポイント

魚の衣にコーンスターチを選んだのは、衣が白く仕上がりきれいなことと、片栗粉に比べてもカリッと張りのある衣になるのでマリネ液に溶けださないためです。片栗粉や小麦粉でも問題ありません。お好みの衣で仕上げてください。

作ってみた！

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