夏野菜とあじのエスカベッシュ

材料4人分

• あじ
  6尾
• 人参
  1本
• 赤玉ねぎ
  1/2個(玉ねぎでもOK)
• ズッキーニ
  1/2本(きゅうりでもOK)
• レーズン
  50g
• ディル
  3〜4枝(乾燥タイプでもOK)
• A
  米酢
  150ml
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  塩
  小さじ1
• A
  こしょう
  少々
• 小麦粉
  適量
• 油
  適量
• 塩
  少々

作り方

• 下準備
  特になし。

• 1

  人参とズッキーニは千切り、赤玉ねぎは薄切りにし、レーズン、手でちぎったディルをバットに入れる。 ※生のディルは、手のひらでパンッと叩くと香りが一層増すのでお試しを。

  
• 2

  A 米酢150ml、砂糖大さじ2、塩小さじ1、こしょう少々を加えて混ぜ、冷蔵庫に入れておく。

  
• 3

  あじは三枚おろしに。 (お店でしてもらってもOK) 塩(ふたつまみ程度)を振りキッチンペーパーで5分ほど包み、臭みを抜く。 ※中骨は捨てないで。小麦粉をはたいて骨せんべいにすると、こちらもいいおつまみに♪

  
• 4

  あじに小麦粉をはたき、多めの油で4つずつ揚げ焼きにする。揚げたらバットに並べて油を切る。

  
• 5

  ③が熱いうちに②に漬け込む。 ※野菜を隅に寄せ、あじを並べてから野菜をかぶせるとよく味が馴染みます。

  
• 6

  器に盛り、お好みでオリーブオイル(分量外)を回しかけても。 よく冷えたプロセッコDOCととても良く合いますよ。

  
• 7

  ＊おまけ＊ 取っておいた中骨は小麦粉をはたき160℃の低温でじっくり4〜5分揚げるとポリポリとした骨せんべいに。塩を振って召し上がれ♪

  

ポイント

・あじの代わりに、さわらや鮭などお好みの魚でお作りいただけます。 ・揚げ焼きにする時はいっぺんに揚げず、魚と油の面積が半々になるくらいの量を目安に、3〜4回に分けて揚げ焼きにましょう。 ・米酢の代わりに白ワインビネガーを使用する場合は、白ワインビネガーの方が酸味が強いので、砂糖を大さじ4に増やして下さいね。白ワインビネガーと砂糖を小鍋に入れ、砂糖が溶けるまで一煮立ちさせると酸味が飛んでまろやかになります。 #プロセッコDOC保護協会タイアップ 2022 1/12編集 工程欄内、塩(ふたつまみ)、ポイント欄内、揚げ方のポイント、白ワインビネガーを使う場合を追記

作ってみた！

質問