ミニレモンタルト

サブレを作る。バター120gを室温に戻しポマード状に柔らかく練った中に粉糖を入れ、白っぽくなるまで練ります。溶きほぐした全卵を少しずつ混ぜ合わせます。（すこし分離して見えますが大丈夫です）粉ふるいにかけた薄力粉を2~3回に分けてゴムベラで切るように混ぜ、粉っぽさが少し残る程度に合わさったらラップに包んで1時間以上冷蔵庫で休ませます。

①に打ち粉をして2㎜程度の厚さに伸ばして型で抜き、170℃で予熱しておいたオーブンで10~12分焼き冷ましておきます。

レモンカスタードを作る。卵黄とグラニュー糖50gをよく混ぜ合わせ、コーンスターチを振り入れよく混ぜます。60℃に温めた牛乳を注ぎ全体がなじんだら鍋に入れ、ホイッパーで混ぜながら弱火で練ります。お好みの硬さになったら火を止めてレモン果汁、バター、レモンの皮すりおろしを加えてよく混ぜ、バットに厚さになるように平らにしてラップで密閉し冷蔵庫で冷やし固めます。

メレンゲを作る。卵白を泡立て器で７分立て程度になったら、グラニュー糖を２回に分けてしっかりと泡立てます。

②の上に４㎝の丸型で抜いたカスタードクリームを乗せ、その上から絞り袋に入れた④をしぼり、２３０℃で予熱しておいたオーブンで３分程度焼きます。