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    副菜

    茄子の柚子こしょう煮浸し

    • 投稿日2016/08/04

    • 更新日2016/08/04

    • 調理時間30(冷やす時間省く)

    お気に入り

    50

    日本ワイン「甲州」に合わせた茄子の煮浸しです。醤油を使用せずに、柚子こしょうを利かせて。

    材料4人分

    • 茄子
      3本
    • A
      だし汁
      300ml
    • A
      柚子こしょう
      小さじ1/2
    • A
      小さじ1
    • A
      本みりん
      大さじ2
    • 大根おろし
      適量

    作り方

    ポイント

    2時間ほどしっかり冷たく冷やして。

    • 1

      茄子はヘタを切り、縦半分に切る。 さらに斜め横半分に切り、味が染み込みやすいように斜めに切り込みを入れる。5分ほど水につけておく。

    • 2

      鍋(または深めのフライパン)にオリーブオイルを入れ、 茄子を2~3分炒める。 オイルが回って、皮の色にツヤがでる。

    • 3

      ②にAを入れ、煮立たせ、落とし蓋をして弱火で20分ほど煮る。

      工程写真
    • 4

      そのまま粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やす。お好みで大根おろしを添えてできあがり。

      工程写真
    レシピID

    141570

    質問

    作ってみた!

    • イオママン
      イオママン

      2017/04/22 15:26

      作り置きの柚子胡椒が使えて嬉しいです。お茄子があったので、今朝早速作ってみました!とっても美味しい今夜の一品になりました

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    築山紀子
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    築山紀子

    料理研究家

    • 食品衛生責任者
    • 野菜ソムリエ
    • J.S.A.ワインエキスパート
    • C.P.A.チーズプロフェッショナル

    自宅でのおつまみ付きワイン教室を経て、 現在は、ワインや料理系のWEBサイトにて、ワインやチーズの知識・レシピをご紹介しています。 (企業様WEBサイト記事ライティング/ワインコラム執筆/料理レシピ/写真/レシピ開発/商品紹介) 「ワインが美味しくなるおつまみ・チーズ料理レシピ」 ワインのおつまみは、知識を活かしワインタイプ別に創作。 チーズレシピは、ナチュラルチーズからプロセスチーズまで、幅広く使用しています。 野菜・果物との組み合わせなど、なるべくヘルシーで心も身体も喜ぶ料理が好きです。 チーズや酒粕、味噌などの発酵食品が大好きです。 家族は、夫と、男の子の3人家族です。

    「料理家」という働き方 Artist History