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茄子の柚子こしょう煮浸し

副菜

茄子の柚子こしょう煮浸し
  • 投稿日2016/08/04

  • 調理時間30(冷やす時間省く)

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日本ワイン「甲州」に合わせた茄子の煮浸しです。醤油を使用せずに、柚子こしょうを利かせて。

材料4人分

  • 茄子
    3本
  • A
    だし汁
    300ml
  • A
    柚子こしょう
    小さじ1/2
  • A
    小さじ1
  • A
    本みりん
    大さじ2
  • 大根おろし
    適量

作り方

ポイント

2時間ほどしっかり冷たく冷やして。

  • 1

    茄子はヘタを切り、縦半分に切る。 さらに斜め横半分に切り、味が染み込みやすいように斜めに切り込みを入れる。5分ほど水につけておく。

  • 2

    鍋(または深めのフライパン)にオリーブオイルを入れ、 茄子を2~3分炒める。 オイルが回って、皮の色にツヤがでる。

  • 3

    ②にAを入れ、煮立たせ、落とし蓋をして弱火で20分ほど煮る。

    工程写真
  • 4

    そのまま粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やす。お好みで大根おろしを添えてできあがり。

    工程写真
レシピID

141570

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築山紀子
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築山紀子

C.P.A.チーズプロフェッショナル J.S.A.ワインエキスパート フリーライター(ワインサイトなどWEBサイトで執筆中。) (企業様WEBサイト記事ライティング/ワインコラム執筆/料理レシピ/写真/レシピ開発/商品紹介) 「おしゃれ」「おもてなし」「お酒に合う」「ヘルシー」「チーズ好き」なレシピ作成。 ワインのおつまみは、知識を活かしワインタイプ別に創作しています。 大好きなチーズはナチュラルチーズからプロセスチーズまで、幅広く使用しています。 家族は、夫と、2歳児男の子の3人です。

「料理家」という働き方 Artist History