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おせちの栗きんとんリメイク。栗だけすぐになくなって、甘い餡はちょっと残りがち。マフィンに入れてリメイクしました。生地に練り込まず、中にクリームチーズと一緒に入れて存在感を残したマフィンです。
栗きんとんの甘さによって、はちみつの量は調整ください。
オーブンを170度に予熱する。 マフィン型にグラシン紙を敷く、またはサラダ油(分量外)を薄く塗る。 バター、卵を室温に戻す。
A 栗きんとん30g、クリームチーズ30gを混ぜる。 (※しっかりと混ぜ合わせるというよりも、それぞれの存在感を残すために、ザッと合わせています。)
ボウルにバターとはちみつと塩を入れよく混ぜ合わせる。 溶いた卵を数回に分けながら入れ、牛乳を入れさらに混ぜる。
B 薄力粉100g、ベーキングパウダー4gを合わせ、ふるいながらボウルに入れる。 ヘラでさっくりと、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
型に3を5つに分けて半量入れ、Aを中に落とす。 覆いかぶせるように、残りの半量の生地を型に入れる。 トントンと落として、空気を抜く。
170度に予熱したオーブンで20分焼く。 (串を刺して、生地が付かなければ焼き上がり)
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築山紀子
料理研究家
自宅でのおつまみ付きワイン教室を経て、 現在は、ワインや料理系のWEBサイトにて、ワインやチーズの知識・レシピをご紹介しています。 (企業様WEBサイト記事ライティング/ワインコラム執筆/料理レシピ/写真/レシピ開発/商品紹介) 「ワインが美味しくなるおつまみ・チーズ料理レシピ」 ワインのおつまみは、知識を活かしワインタイプ別に創作。 チーズレシピは、ナチュラルチーズからプロセスチーズまで、幅広く使用しています。 野菜・果物との組み合わせなど、なるべくヘルシーで心も身体も喜ぶ料理が好きです。 チーズや酒粕、味噌などの発酵食品が大好きです。 家族は、夫と、男の子の3人家族です。