シャキシャキれんこんの ごま醤油炒め

材料（2〜3人分）

• れんこん
  2節
• 酢
  大さじ2
• 水
  500ml〜1l
• 砂糖
  大さじ1と1/2
• みりん
  大さじ1と1/2
• 白だし
  大さじ1
• 白すりごま
  大さじ2

作り方

• 1

  れんこんは皮をむき、5mm幅の輪切りにする。

  
• 2

  水に酢を加え、れんこんを5〜10分ほど浸してアクを抜く。

  
• 3

  鍋またはフライパンに油（分量外）を大さじ1ほど入れ、中火でれんこんを焼き、軽く焼き色がつくまで炒める。

  
• 4

  砂糖をふり入れ、続いてみりんを加え、全体に絡めながら炒める。

  
• 5

  みりんのアルコール分が少し飛んだら、白だしを加える。汁気が少なくなり、れんこんにしっかり味が絡むまで炒める。

  
• 6

  仕上げに白すりごまを加え、全体になじませたら完成。

  

ポイント

・白だしがなければめんつゆでも代用できます（表示に従って薄めてください）。醤油でも作れますが、白だしより色が濃く、やや塩味が強くなります。 ・「味醂風調味料（みりんタイプ）」を使う場合は、塩分があるため大さじ1に減らしてください。 ・みりんを使いたくない場合は、醤油と砂糖で代用できますが、味はやや濃くなります。みりんを使う場合、炒めることでアルコール分は飛びます。 ・砂糖とみりんを加えると焦げやすいので、火加減に注意し、必要に応じて弱めてください。 白いりごましかない場合は、すり鉢で軽くするか、フードプロセッサーで少し砕くと、れんこんによく絡みます。

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